KOCHEN & BACKEN
Schnitzelrouladen zu Nudeln in Tomaten-Kräutersoße
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
200 g Mozzarella
• 60 g Bärlauch
• 2 EL Pinienkerne
• 1 EL Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer
• 6 Schweineschnitzel (à ca. 70 g)
• 3 EL Öl
• 400 g Nudeln (z. B. Tagliatelle)
• 2 Zweige Rosmarin
• 6 Stiele Thymian
• 6 Stiele Oregano
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL trockener Weißwein
• 2 Dosen (à 425 ml) stückige Tomaten
• 1 Prise Zucker Frischhaltefolie
• Holzspießchen
ZUBEREITUNG:
1. Mozzarella sehr fein würfeln. Bärlauch waschen, putzen und fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und her-ausnehmen. Mozzarella, Bärlauch, Pinienkerne und Semmelbrösel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel trocken tupfen, zwischen 2 Lagen Folie flach klopfen und würzen. Bärlauchmix daraufstreichen. Schnitzel zu Rouladen aufrollen und mit Spießen feststecken. 2 EL Öl erhitzen. Röllchen rundherum ca. 8 Minuten gut braten.
2. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Kräuter waschen, Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und, bis auf einige, hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Wein ablöschen. Tomaten dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln. Gehackte Kräuter unterrühren. Nudeln abgießen, zur Soße geben und unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
3. Röllchen in Scheiben schneiden. Röllchen und Nudeln anrichten. Mit restlichen Kräutern garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Min.
Pro Portion: ca. 540 kcal E 40 g, F 23 g, KH 37 g
Fruchtige Röllchen in Mandelkruste
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
100–125 g getrocknete Aprikosen
• 1 größere rote Zwiebel
• 1 TL + 1 EL Öl
• 1 EL Weißweinessig
• 4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
• Salz
• Pfeffer
• 6–8 Stiele Majoran
• 1 Ei (Gr. M)
• 50 g Mandelblättchen
• 2–3 EL Semmelbrösel
• 2–3 EL Mehl
• ca. 500 ml Frittieröl
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Zucchini
• 2 EL Basilikum-Pesto
• Frischhaltefolie
ZUBEREITUNG:
1. Aprikosen halbieren. Zwiebel schälen, in feine Spalten teilen. In einer Pfanne in 1 TL Öl ca. 2 Minuten braten. Mit Essig ablöschen, herausnehmen. Schnitzel trocken tupfen, halbieren, zwischen 2 Lagen Folie sehr dünn klopfen, würzen. Aprikosen, Zwiebel und je etwas Majoran auf ein Ende der Schnitzel legen. Zu Rouladen aufrollen.
2. Ei in einem tiefen Teller verquirlen, würzen. Mandeln etwas zerkleinern und mit den Sem
