Zum Osterfest lassen wir es uns gut gehen und verwöhnen unsere Liebsten mit feinen Menüs, die wunschlos glücklich machen. Einfach köstlich!
Pfeffriges Rinderfilet
ZUBEREITUNG: CA. 1 ¾ STD.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
800 g Rinderfilet ● 2 EL Öl ● Salz ● Pfeffer ● 2 EL Mehl ●
3 EL Butter ● 250 g Zuckerschoten ● 1 Zwiebel ● 350 g Bandnudeln ● 1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner ● 1 TL schwarze Pfefferkörner ● 1 TL rosa Beeren ● 200 g Schlagsahne
● 400 ml Rinderfond (Glas) ●
2–3 EL Noilly Prat (französischer Weinaperitif) ● Alufolie
1 Rinderfilet trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Wenden von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filet aus der Pfanne nehmen und in eine ofenfeste Form setzen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 100 °C/Umluft: nicht geeignet) ca. 1 ½ Stunden garen (Kerntemperatur 61 °C).
2 Mehl und 2 EL Butter verkneten, in kleine Stückchen teilen und kalt stellen. Zuckerschoten waschen und putzen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Filet aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie bedeckt kurz ruhen lassen. Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Dabei Zuckerschoten die letzten ca. 2 Minuten zufügen und mitgaren.
3 Grünen Pfeffer abtropfen lassen und schwarzen Pfeffer grob zerstoßen. Pfanne mit Bratensatz wieder erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Pfeffer und rosa Beeren zufügen und kurz mitbraten. Mit Sahne, Rinderfond und Noilly Prat ablöschen, aufkochen. Mehlbutter nach und nach unterschlagen, bis die Soße bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Nudeln in einem Sieb abgießen. 1 EL Butter schmelzen und Nudelmischung darin schwenken. Filet in Scheiben schneiden, mit Nudeln und Pfeffersoße anrichten.
PRO PORTION CA. 880 KCAL. E 58 G, F 37 G, KH 78 G*
Spargel-Carpaccio
ZUBEREITUNG: CA. 25 MIN.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 Scheibe (75 g; 10,5 x 19 cm) tiefgefrorener Blätterteig ● 1 Eigelb (Gr. M) ● 1 TL Schlagsahne
● ca. 24 dünne Stangen grüner Spargel ● 4 EL Olivenöl ● 1 Bio-Limette ● 2 Scheiben (à 10 g) Parmaschinken ● 20 g Parmesan
● grobes Salz ● grober Pfeffer
● Mehl für die Arbeitsfläche ●
Backpapier ● verschiedene Keksausstecher in Hasenform
1 Teig bei Raumtemperatur auftauen lassen. Auf leicht bemehlter Fläche dünn ausrollen (ca. 15 x 19,5 cm). Verschiedene Hasen (ca. 6 cm Ø)
