Holsteiner Bratkartoffelkuchen
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE:
• 2 kg festkochende Kartoffeln
• 150 g Katenschinken in Scheiben
• 2 Zwiebeln
• 100 g Butterschmalz
• Salz
• gemahlener Kümmel
• 8 Eier (Gr. M)
• 1 Bund Schnittlauch
• 100 g Gewürzgurken (Glas)
• 200 g Schmand
• 3 EL Gurkenwasser (Glas)
• Pfeffer
• Backpapier
ZUBEREITUNG:
1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser ca. 25 Minuten kochen. Fett vom Schinken abschneiden und würfeln. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Die Schinkenfettwürfel in einer großen Pfanne knusprig braten, herausnehmen. Das Butterschmalz in
3. 2 großen Pfannen erhitzen. Kartoffeln darin ca. 15 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Mit Salz und Kümmel würzen. Nach ca. 8 Minuten Bratzeit Zwiebeln und gebratene Schinkenwürfel dazugeben.
4. Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Mit Salz würzen. Kartoffeln dazugeben, zügig untermischen und alles in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 30–40 Minuten backen.
5. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Gurken fein würfeln. Mit Schmand, Schnittlauch, bis auf etwas zum Bestreuen, und Gurkenwasser verrühren. Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bratkartoffelkuchen aus der Form lösen, mit Rest Schnittlauch bestreuen und in Stücke schneiden. Stücke mit Schinken belegen. Dip dazureichen.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 3/4 Std.
Pro Stück: ca. 350 kcal E 11 g, F 20 g, KH 28 g
Himmel und Erde aus der Pfanne
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
• 750 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 50 g Butterschmalz
• 2 Äpfel (ca. 400 g)
• Salz
• Pfeffer
• 4–5 Stiele Majoran
• 200 g schnittfeste Blutwurst im Stück (ca. 6 cm Ø)
• 2–3 EL Mehl
ZUBEREITUNG:
1. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
2. 30 g Butterschmalz in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Kartoffeln darin zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Zwischendurch ein- bis zweimal wenden. Die Zwiebeln unterheben und alles zugedeckt weitere ca. 5 Minuten braten, dabei ein- bis zweimal wenden.
3. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Wenn die Kartoffeln leicht gebräunt sind, Äpfel zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt weitere 7–8 Minuten braten, ab und zu wenden.
4. Majoran waschen und die Blättchen abzupfen. Wurst aus der Pelle lösen und in ca. 8 dicke Scheiben schneiden. Wurstscheiben im Mehl wenden und leicht abklopfen. 20 g Butterschmalz in einer weit
