Oster-Lieblinge
Lamm, Braten oder doch der Hefezopf? Das tina-Team verrät seine persönlichen Festtags-Klassiker
Der Schinken ist perfekt für die große Runde
Osterschinken im Brotteig mit Kartoffel-Spargel-Salat
FÜR CA. 6–8 PERSONEN
2,2 kg gepökelter Schweineschinken (ohne Schwarte),
je 1 TL Kümmel-, Fenchelund Koriandersaat,
3 Wacholderbeeren,
2 Lorbeerblätter,
10 Pfefferkörner,
Salz,
1 Pack. (1 kg) Bauernbrot-Brotbackmischung,
1,2 kg Kartoffeln,
2 EL Semmelbrösel,
1 Bund weißer Spargel,
1 Bund Radieschen,
2 Zwiebeln,
1 Bund Kerbel,
6 EL Öl, 50 ml Balsamico-Essig,
Pfeffer,
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone, Backpapier
1 Fleisch mit ca. 1,5 l Wasser, Gewürzen und 1 TL Salz aufkochen und ca. 90 Minuten köcheln. Nach ca. 45 Minuten Fleisch wenden. Backmischung nach Packungsanweisung verarbeiten, ca. 1 Stunde gehen lassen. Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen.
2 Fleisch aus dem Topf heben. Teig ausrollen (ca. 40x40 cm). Mit Semmelbröseln bestreuen und den Schinken daraufsetzen. Schinken in Teig einwickeln. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen (E-Herd: 220 °C/Umluft : 200 °C) 35–40 Minuten backen.
3 Fleischbrühe abgießen, ca. 350 ml auffangen. Kartoffeln abschrecken, pellen und grob würfeln. Spargel schälen, in Stücke schneiden. Radieschen vierteln. Zwiebeln würfeln. Kerbel hacken.
4 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln anschwitzen. Spargel zufügen und kurz dünsten. Mit Balsamico-Essig ablöschen, kurz einköcheln und Brühe angießen. Kartoffeln, Hälfte Kerbel zugeben, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Abschmecken. Übrigen Kerbel, Zitronensaft, -schale und 4 EL Öl verrühren und würzen.
5 Brot kurz abkühlen lassen, dann rundherum einen Deckel hineinschneiden. Radieschen zu Kartoffeln geben. Fleisch mit Kerbel-Gremolata beträufeln.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 3 STD. PRO PORTION: CA. 810 KCAL E 65 G, F 21 G, KH 84 G
Frische Bio-Eier dürfen am Osterwochenende niemals fehlen
Grüne Suppe mit Nudeln und Ei
FÜR 4 PERSONEN
1 EL Sesam,
40 g gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Bärlauch),
1 Lauchzwiebel,
2 Knoblauchzehen,
1 große Möhre,
4 Bio-Eier,
200 g Crème fraîche, gekörnte Brühe,
1–2 EL helles Miso,
150 g extraschmale Nudelnester,
Pfeffer,
Wenig abgeriebene Schale + 1 EL Limettensaft,
Zucker, 1 TL rosa Beeren
1 Sesam rösten. Kräuter und Lauchzwiebel waschen, trocken schütteln, Kräuterblättchen abzupfen. Lauchzwiebel in Röllchen schneiden. Einige Blättchen und Röllchen für die Dekoration beiseitelegen. Restliche Kräuterblä
