Kräuterküche
Das Schöne an Ostern ist doch, dass man sich an den frischen Zutaten des Frühlings bedienen kann – wie an den herrlichen Kräutern
Herzhafter Gartenkräuter-Kuchen
FÜR CA. 12 STÜCKE
100 ml Milch,
1/2 TL Zucker,
1 Würfel (42 g) Hefe,
500 g Mehl,
4 Eier,
140 g weiche Butter,
Salz, 40 g Pinienkerne,
100 g gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Kerbel),
1 Knoblauchzehe,
ca. 125 ml und etwas Olivenöl,
60 g Parmesan,
3 TL Sesam,
Mehl für die Arbeitsfläche,
Butter zum Bestreichen,
Backpapier
1 Milch und Zucker lauwarm erwärmen. Hefe darin auflösen. Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und Hefemilch hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
2 Eier, Butter in Stückchen und 1 TL Salz zum Vorteig geben, ca. 5 Minuten zum glatten Teig kneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
3 Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Kräuter waschen und grob hacken. Knoblauch schälen und grob hacken. Pinienkerne, Kräuter und Öl in einen hohen Rührbecher geben und pürieren. Parmesan fein reiben und unterrühren. Pesto mit Salz abschmecken.
4 Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 40 x 50 cm) ausrollen. Eine dünne Schicht Pesto gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
Teig von einer langen Seite her aufrollen, dann der Länge nach halbieren. Schnittflächen nach oben drehen. Teighälften miteinander verschlingen, sodass die Pestoschichten nach oben zeigen. Teigenden zusammendrücken.
Teigzopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt an einem warmen Ort weitere 35–40 Minuten gehen lassen. Dann mit Butter bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft : 160 °C) ca. 45 Minuten backen. Kräuterkuchen lauwarm oder kalt servieren. Übriges Pesto dazu reichen oder in ein sauberes Schraubglas füllen, mit etwas Olivenöl bedecken. Hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage frisch.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 1 1/4 STD.
WARTEZEIT: CA. 13/4 STD. PRO STÜCK: CA. 410 KCAL E 10 G, F 27 G, KH 34 G
Brennnesselnocken mit Käsesoße
FÜR 4 PERSONEN
300 g Brennnesseln,
300 g altbackenes Weißbrot,
2 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
4 EL Butter,
325 ml Milch,
Salz,
Pfeffer,
Muskat,
4 Eier, 3 EL Mehl,
200 ml Gemüsebrühe,
100 g Stilfser,
50 g Südtiroler Schüttelbrot,
1/2 Bund Schnittlauch
1Brennnesseln mit Einweghandschuhen verarbeiten. Blätter abzupfen, in reichlic
