PASTA & VINO
Nudelgerichte mit passender Weinempfehlung
Freuen Sie sich auf leckere Pastagerichte mit unterschiedlichen Bolognese-Varianten. Mit einem Glas Wein wird der Genuss noch getoppt
TAGLIATELLE MIT KLASSISCHEM RAGÙ ALLA BOLOGNESE
Tagliatelle al ragù classico
FÜR 4 PERSONEN
je 100 g Zwiebeln, Karotten und Knollensellerie
2 Zweige Rosmarin
3 Stiele Thymian
150 g Pancetta, gewürfelt
2 EL natives Olivenöl extra
1 EL Butter
500 g Rinderhack
150 ml trockener Rotwein
500 g passierte Tomaten (Dose) ca.
250 ml Gemüsebrühe
50 ml Milch
400 g Tagliatelle
50 g frisch geriebener Parmesan etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, alles fein würfeln. Kräuter waschen und trocken schütteln. Pancetta in heißem Öl und Butter auslassen. Zwiebeln und Gemüse mitbraten. Hackfleisch ergänzen, krümelig braten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Tomaten, Brühe und Milch angießen, Kräuter dazugeben. Ragù abgedeckt 70–80 Minuten köcheln lassen, zwischendurch rühren, ggf. Brühe ergänzen.
2 Kurz vor Garzeitende Tagliatelle nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Kräuter aus dem Ragù entfernen. Das Ragù mit etwas Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Tagliatelle abgießen und tropfnass untermengen. Die Pasta mit Parmesan servieren.
♥ZUBEREITUNGSZEIT 100 Minuten
SPAGHETTINESTER MIT PILZBOLOGNESE UND RICOTTADIP
Nidi di spaghetti con ragù di funghi e salsa di ricotta
FÜR 4 PERSONEN
300 g Spaghetti
1 kleine Lauchstange
1 rote Paprikaschote
500 g gemischte Pilze
4 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Fetten
2 EL Tomatenmark
200 ml Gemüsebrühe
3 Eier
150 g Sahne
100 g frisch geriebener Pecorino
250 g Ricotta
75 g Walnusskerne, geröstet
1 TL flüssiger Honig
4 Stiele Basilikum, gehackt etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Die Spaghetti nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen, dann abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschote waschen, entkernen und klei
