Die orientalische Küche steckt voller intensiver Aromen, toller Düfte, exotischer Gewürze und aufregender Geschmackswelten – und ist deshalb unbedingt eine kulinarische Reise wert. Erweitert Euren Horizont und entdeckt die grenzenlose und köstliche Vielfalt des Orients!
LAHMACUN MIT TAHINISAUCE
Zum Tahin-Schmelzen
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN. PLUS RUHE-UND BACKZEIT PORTIONEN: 4
Teig:
• 21 g Frischhefe (1/2 Würfel)
• 1/2 TL Zucker
• 175 g Wasser
• 1 TL Salz
• 400 g Mehl + etwas für die Arbeitsfläche
• 1 EL Olivenöl
Belag:
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL glatte Petersilie
• 1 große rote Paprikaschote
• 3 Tomaten
• 250 g Lammhackfleisch
• 50 g Ajvar
• Salz & Pfeffer, nach Belieben
• 2 Prisen gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Sumach
Sauce:
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Joghurt
• 3 EL Tahini
• Salz & Pfeffer, nach Belieben
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
Außerdem:
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Handvoll Korianderblätter
• 1 Bio-Limette, in Stücken
1. Für den Teig Hefe mit Zucker und Wasser im Mixtopf 2 Minuten/37°C/Stufe 2 auflösen. Salz, Mehl und Öl hinzugeben und die Zutaten 2 Minuten/Teigknetstufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser ergänzen. Den Teig abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch für den Belag schälen, halbieren und dann mit der Petersilie im Mixtopf 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Die Stücke mit dem Spatel nach unten schieben. Paprika entkernen und zusammen mit den Tomaten in groben Stücken in den Mixtopf geben. Die Zutaten 5 Sekunden/ Stufe 5 zerkleinern.
3. Hackfleisch, Ajvar, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Sumach hinzugeben und die Zutaten 1 Minute/ Teigknetstufe vermengen.
4. Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht durchkneten, in 4 Portionen teilen und diese jeweils zu dünnen Fladen ausrollen. Je 2 Teigfladen auf ein Blech legen und diese jeweils mit ¼ der Hackfleischmischung bestreichen. Die Bleche nacheinander jeweils 15 Minuten backen.
6. Für die Sauce den Knoblauch schälen und im gereinigten Mixtopf 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Die Stücke mit dem Spatel nach unten schieben und Joghurt, Tahini, Salz, Pfeffer, Öl und Zitronensaft hinzufügen, 15 Sekunden/Stufe 3 verrühren und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Lahmacun mit etwas Tahinisauce beträufeln, mit Zwiebelstreifen und Koriandergrün bestreuen und mit Limettenstücken serv
