MINI-SERIE
Nicole Online-Redakteurin
Endlich ist wieder Spargelzeit! Natürlich muss das Königsgemüse perfekt gegart werden. Nicht zu fest und nicht zu weich. Hier kommen Monsieur Cuisine und Dampfgarer ins Spiel.
DIESES MAL: SPARGEL UND SAUCE HOLLANDAISE
Für 4 Personen: 1000 g Wasser sowie 1 TL Salz in den Ω füllen. Holzige Enden von bis zu 2 kg weißen Spargelstangen abschneiden. Vollständig schälen. Den Spargel so im Dampfgaraufsatz verteilen, dass die Stangen nicht direkt aufeinanderliegen (siehe Tipp unten). Anschließend 1 TL Salz und ½TL Zucker über den Spargel geben. Den Dampfgaraufsatz mit dem Deckel verschließen und auf den Ω setzen. Spargel ca. 20 Min. | garen.
>VERWENDUNG Weißer Spargel passt gut in Pastagerichte, Quiches, Omeletts, in dünne Scheiben oder Stücke geschnitten in Salate sowie mit anderem Gemüse, Sahnesoße und Käse in Gratins.
Für 4 Personen: 1000 g Wasser sowie 1 TL Salz in den Ω füllen. Von bis zu 2 kg grünen Spargelstangen nur die holzigen Enden abschneiden; er muss nicht geschält werden. Den Spargel im Dampfgaraufsatz verteilen, mit 1 TL Salz und ½TL Zucker bestreuen, mit dem Deckel verschließen und auf den setzen. Spargel ca. 10 Min. | garen.
>TEMPO-TIPP Grüner Spargel ist etwas schneller gar als weißer und da er auch nicht geschält werden muss, ist er ideal für die schnelle Genussküche. Möchtet ihr beide Sorten garen, verteilt den grünen Spargel ca. 10 Min. später im Dampfgarer.
Für 4 Personen: 125 g Butter in Stücken in den Ω geben, 3 Min. | Stufe 2 | 70°C schmelzen und umfüllen. Den Rühraufsatz einsetzen. Nun 4 Eigelbe, 20 g trockenen Weißwein, 1 Spritzer Zit
