Basics, die wir lieben
DIESES MAL: SPARGEL UND SAUCE HOLLANDAISE
Weißen Spargel garen
Für 4 Personen: 750 g Wasser und 1 TL Salz in den Ω füllen. Holzige Enden von bis zu 2 kg weißen Spargelstangen abschneiden. Vollständig schälen. Spargel so im Varoma® verteilen, dass die Stangen nicht direkt aufeineinanderliegen (siehe Tipp unten). Anschließend 1 TL Salz und ½ TL Zucker über den Spargel geben. Den Varoma® mit dem Deckel verschließen und auf den Ω setzen. Weißen Spargel ca. 25 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen.
> VERWENDUNG Weißer Spargel passt gut in Pastagerichte, Quiches, Omeletts, in dünne Scheiben oder Stücke geschnitten in Salate sowie mit anderem Gemüse, Sahnesoße und Käse in Gratins.
Grünen Spargel garen
Für 4 Personen: 750 g Wasser mit 1 TL Salz in den Ωfüllen. Von bis zu 2 kg grünen Spargelstangen nur die holzigen Enden abschneiden; er muss nicht geschält werden. Den Spargel im Varoma® verteilen, 1 TL Salz und ½ TL Zucker über den Spargel geben, Deckel verschließen und auf den Ω setzen. Grünen Spargel ca. 15 Min. | Varoma® | Stufe 1garen.
> TEMPO-TIPP Grüner Spargel ist etwas schneller gar als der weiße, und da er auch nicht geschält werden muss, ist er ideal für die schnelle Genussküche. Möchtet ihr beide Sorten garen, verteilt den grünen Spargel ca. 10 Min. später im Varoma®.
Klassische Sauce hollandaise
Für 4 Portionen à 30 g: 125 g Butter in Stücken in den Ω geben, 3 Min. | 70°C | Stufe 2schmelzen und umfüllen. Den Rühraufsatz einsetzen. Nun 4 Eigelbe, 20 g trockenen Weißwein, 1 Spritzer Zi
