Spargelzeit
Endlich ist er wieder da! Von April bis Juni ist Spargel-Hochsaison. Ob grün oder weiß, klassisch oder kreativ – wir lassen keine Wünsche offen
Schnitzelröllchen mit Spargel
4 Pers. 1½ Std. 4,30 p. P.
• 16 weiße Spargelstangen (ca. 500 g)
• Salz
• 1 TL Zucker
• 300 g Champignons
• 4 Schweineschnitzel (à ca. 160 g)
• Pfeffer
• 4 Scheiben Kochschinken
• 4 Scheiben Gouda
• 1 EL Butterschmalz
• 2 Beutel Sauce hollandaise (für je 125 ml Wasser)
• 150 g Butter
• 250 g Schlagsahne
• 200 g Kirschtomaten
• 3–4 Stiele Thymian
• Holzspieße
1 Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser mit 1 TL Zucker 3–5 Minuten kochen, herausnehmen, Garwasser beiseitestellen. Pilze putzen, halbieren. Fleisch flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken und Käse auf die Schnitzel verteilen, je 4 Stangen Spargel auf ein Ende der Schnitzel legen, eng aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken. Schmalz in einem Topf erhitzen, Röllchen darin kräftig anbraten, herausnehmen. Pilze im Bratfett ca. 1 Minute anbraten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 400 ml Spargelwasser in einen Topf geben, Soßenpulver einrühren, aufkochen. Butter und Sahne unterrühren. Mit Pfeffer würzen. Soße in einer Auflaufform (ca. 2,3 l Inhalt) verteilen. Fleisch darin verteilen. Im heißen Ofen (E -Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten backen. Tomaten waschen. Nach ca. 20 Minuten Pilze und Tomaten auf den Röllchen verteilen und zu Ende garen. Thymian waschen, zerzupfen. Auf die Röllchen streuen.
Salsiccia-Spargel-Nudeln mit Tomaten
2 Pers. 40 Min. 4,00 p. P.
• 400 g grüner Spargel
• 300 g Salsiccia
• 1 EL Pflanzencreme
• 250 ml Cremefine
• 2 EL Kräuterfrischkäse
• Saft von 1 Zitrone
• Knoblauchpulver
• Zitronenpfeffer
• geriebene Muskatnuss
• Worcestersoße
• 250 g Spaghetti
• Salz
• 50 g Lauchzwiebeln
• 8 Kirschtomaten
1 Spargel waschen, holzige Enden entfernen und Spargel in Stücke schneiden. Salsiccia häuten, Brät zu Bällchen formen. Fett in einer Pfanne erhitzen, Bällchen darin anbraten. Spargel zugeben, anschwitzen. Mit Cremefine ablöschen, Frischkäse unterrühren. Mit Zitronensaft, Knoblauchpulver, Zitronenpfeffer, Muskat und Worcestersoße würzen.
2 Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Lauchzwiebeln waschen, trocken schütteln, in Ringe schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Beides in die Soße geben und ca. 5 Minuten erhitzen. Nudeln abgießen und unterrühren. Auf zwei Teller verteilen und servieren.
