einfach & lecker
Tandoori-Tofu mit Basmatireis
4 Pers. 1 Std. 2,40 p. P.
• 150 g Cashewkerne
• 4 EL Rapsöl
• 350 g Basmatireis
• 300 g Brokkoli
• 1 Möhre
• 350 g Räuchertofu
• 1 rote Zwiebel
• 10 g frischer Ingwer
• 10 g frische Kurkuma
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprikaschote
• 1 TL Sambal Oelek
• Salz
• 2 TL Garam Masala
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Pfeffer
• Saft von 1/2 Zitrone
1 100 g Cashews und 2 EL Rapsöl mit 200 ml heißem Wasser zu einer feinen Creme pürieren. Restliche Cashewkerne grob hacken. Reis nach Packungsanweisung garen.
Brokkoli waschen und in Röschen vom Strunk schneiden. Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Tofu würfeln. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, Ingwer, Kurkuma und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.
2 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Brokkoli und Möhre darin anbraten. Tofu zugeben, mitbraten. Übriges vorbereitetes Gemüse und Sambal Oelek zugeben und anbraten. 1 TL Salz, Garam Masala, Koriander und Kreuzkümmel zugeben, mit Pfeffer würzen. Cashewcreme unterrühren und das Pfannengemüse mit Zitronensaft abschmecken. Reis abgießen. Mit Tofu und Gemüse auf Tellern anrichten, mit Cashewkernen bestreuen.
Linsen-Bolognese mit Erdnüssen
4 Pers. 40 Min. 1,00 p. P.
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Champignons
• 1 Zucchini
• 2 EL Olivenöl
• 125 g Belugalinsen
• 1 Dose (400 ml) stückige Tomaten
• 3 Stiele Thymian
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Erdnüsse
1 Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Champignons putzen, Zucchini waschen und beides fein würfeln.
2 Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Champignons und Zucchini dazugeben und kurz scharf anbraten. Linsen und stückige Tomaten zugeben.
3 Thymian waschen, trocken schütteln. Mit Brühe und Lorbeer zugeben und ca. 25 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erdnüsse fettfrei rösten. Thymian und Lorbeer aus der Soße nehmen und mit Erdnüssen anrichten. Dazu passen Penne.
Die Veggie-Varia nte des Klassikers
Tofu-Linsen-Gemüse auf Rucola mit Bratwürsten
2 Pers. 40 Min. 4,00 p. P.
• ½ Stange Porree
• 2 Schalotten
• 4 Möhren
• 100 g Sellerie
