Frühlings-Küche
Junges Gemüse und würzige Kräuter haben gerade Hochsaison und bringen uns neben Farbe und Vitaminen knackige Frische auf die Teller
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Putenf ilet mit K räuterkr uste
4 Pers. 1 ¼ Std. 2,80 p. P.
• 60 g Mandelblättchen
• je 1 Bund Bärlauch, Rucola und Kerbel
• 25 g ger. Parmesan
• 150 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 600 g kleine Kartoffeln
• 2 Kohlrabi
• 1 Bund junge Möhren
• 500 g Brokkoli
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Honig
• 2 Putenfilets (à ca. 350 g)
• 2 EL Butterschmalz
• 60 g + 1 EL Butter
• 30 g Semmelbrösel
• 150 g Schlagsahne
• 150 ml Gemüsebrühe
1 Mandeln fettfrei rösten. Bärlauch, Rucola und Hälfte Kerbel waschen, mit Parmesan, ¹/³ Mandeln, Öl und ca. 5 EL kaltem Wasser zu Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln waschen. Kohlrabi und Möhren schälen. Kohlrabi in Spalten, Möhren in Stücke schneiden. Brokkoli waschen, in Röschen teilen. Essig und Honig verrühren.
2 Fleisch trocken tupfen. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Filets darin ca. 4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Essig-Honig-Mischung bestreichen. Weitere 2–3 Minuten braten. Filets in eine ofenfeste Form legen. Rest Kerbel waschen, hacken. 60 g Butter schmelzen, mit Semmelbröseln, ¹/³ Mandeln und Kerbel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Filets verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C) ca. 15 Minuten backen. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 1 EL Butter in einem Bräter erhitzen. Möhren und Kohlrabi darin ca. 4 Minuten dünsten. Brokkoli zufügen, würzen. Sahne und Brühe angießen, ca. 8 Minuten köcheln. Ca. ¹/³ Pesto über das Gemüse träufeln. Filets in dicke Scheiben schneiden, auf dem Gemüse anrichten, mit Mandeln bestreuen. Kartoffeln abgießen, dazu reichen.
Kar tof felsalat mit Frühlingsgemüse
4 Pers. 1 Std. 1,20 p. P.
• 600 g neue Kartoffeln
• Salz
• 100 g Radieschen
• 100 g Lauchzwiebeln
• 2 Limetten
• 1 EL Rapsöl
• 2 TL Agavendicksaft
• 6 EL Peperoniwasser
• Pfeffer
• 3 Peperoni (Glas)
• 4 Stiele Petersilie
1 Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Noch heiß pellen, in Scheiben schneiden, abkühlen. Radieschen waschen, in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Kartoffeln mischen.
2 Limetten halbieren und den Saft auspressen. Saft mit Öl, Agavendicksaft und Peperoniwasser mischen. Dressing über den Salat geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
3 Peperoni in kleine Stücke schneiden und
