einfach & lecker
Vegetarische Bolognese mit Kidneybohnen
3 Pers. 30 Min. 1,20 p. P.
• 1 Dose (425 ml) Kidneybohnen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Knollensellerie
• 2 Möhren
• 1 EL Olivenöl
• 300 g Nudeln (z. B. Penne)
• Salz
• 100 ml trockener Rotwein
• 1 Dose (400 ml) stückige Tomaten
• 70 g Tomatenmark
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL getrockneter Thymian
• 2 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Pfeffer
• Feta oder Parmesan zum Bestreuen
• Basilikum zum Garnieren
1 Kidneybohnen abgießen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Sellerie und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Sellerie und Möhren zugeben und mitbraten. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Kidneybohnen hacken.
2 Wein und Bohnen in die Pfanne geben. Tomaten, Tomatenmark, 2 TL Salz, Kümmel, Thymian, Rosmarin und Paprika zugeben und alles verrühren. Mit Pfeffer würzen. Alles aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Nudeln abgießen und auf Tellern verteilen. Bolognese darauf anrichten, mit Käse bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren.
Süßkar tof fel-Hackbällchen-Topf mit Kohlrabi
4 Pers. 40 Min. 3,10 p. P.
• 1 Zwiebel
• 500 g Kohlrabi
• 500 g Süßkartoffeln
• je 1 rote und gelbe Paprikaschote • 400 g Hackfleisch
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Senf
• 1 EL Tomaten- oder Paprikamark
• Salz • Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• 1–2 Lorbeerblätter
• 1 Bund Petersilie
1 Zwiebel schälen und würfeln. Kohlrabi und Süßkartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Paprika waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Fleisch mit Semmelbröseln, Ei, Senf und Mark verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen.
2 Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, Gemüse zugeben und ca. 5 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe, Frischkäse und Lorbeer zugeben, aufkochen. Hackbällchen zugeben und 15–20 Minuten köcheln. Lorbeer entfernen, nachwürzen. Petersilie waschen, hacken, Topf damit garnieren. Dazu passen Reis oder Nudeln.
