Mit den italienischen Brotklassikern wie Ciabatta, Focaccia und Panini holen Sie sich ein Stück Sommerurlaub in die heimische Küche
Birnen-Bruschette mit Walnuss
ZUTATEN für 4 Personen
* 2 EL Walnusskerne * 1 Knoblauchzehe * 6 Salbeiblätter * 6 Radicchioblätter * 1 Ciabatta * 2 EL Olivenöl * 2 reife Birnen * 2 EL Honig * 2 EL heller Balsamicoessig * 150 g Ricotta * Salz * Pfeffer
1 Walnüsse ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Dann herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Salbei waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Radicchio waschen, trocken tupfen und etwas kleiner zupfen.
2 Ciabatta in Scheiben schneiden und in einer Pfanne im Olivenöl mit Knoblauch leicht braun rösten. Inzwischen die Birnen waschen und halbieren, dann vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Ciabatta beiseitestellen. Die Birnen mit dem Honig in der Pfanne karamellisieren lassen, mit Essig ablöschen und leicht einköcheln lassen.
3 Den Ricotta mit Walnüssen und etwas Salbei verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ciabattascheiben damit bestreichen. Radicchio und Birnen darauf verteilen. Die Bruschette mit übrigem Salbei sowie etwas Pfeffer bestreuen und servieren.
ZUBEREITUNG 25 Min.
Ciabatta mit Bärlauch-Ricottacreme und Bärlauchbutter
ZUTATEN für 4 Personen
* 400 g Weizenmehl + etwas mehr zum Verarbeiten * ½ Würfel Hefe
* 1 TL Zucker * 20 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas) * 20 g Oliven, entsteint * Salz * 2 EL Olivenöl
* 80 g Bärlauch * 125 g weiche Butter * 1 TL Senf * ½ TL rosenscharfes Paprikapulver * Pfeffer * 250 g Ricotta * 3 EL Orangensaft
1 Mehl in eine große Schüssel sieben. Die Hefe in 200 ml lauwarmes Wasser bröckeln, Zucker dazugeben und alles verrühren. Eine Mulde ins Mehl drücken unddie Hefemischung hineingießen. 10 Min. ruhen lassen.
2 Inzwischen die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und sehr fein würfeln. Die Oliven in feine Scheiben schneiden. 1 TL Salz, Olivenöl, Tomaten sowie Oliven zur Mehl-Hefe-Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen mit einem Küchenhandtuch abdecken und 45–50 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.
3 Inzwischen Bärlauch verlesen, waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Für die Bärlauchbutter Butter, Senf, Paprikapulver sowie die Hälfte des Bärlauchs verrühren. Bärlauchbutter mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und bis zum Servieren in den Tiefkühlschrank legen.
4 Für die Ricottacreme Ricotta mit Orangensaft glatt rühren. Übrigen Bärlauch
