Buntes, knackiges Gemüse, dazu knuspriges Brot und ein aromatisches Dressing: Mehr braucht es nicht für unsere superleckeren Brotsalate
Grillgemüse-Brotsalat
ZUTATEN für 4 Personen
* 1 Aubergine * je 1 gelbe und grüne Zucchini * je 1 rote und gelbe Paprikaschote * 2 rote Zwiebeln * 8 EL Olivenöl * 4 EL Honig * 4 Stiele Thymian * Meersalz
* Pfeffer * 1 EL Biozitronensaft * 2 EL Balsamicoessig
* 100 g Ciabatta * 3 Stiele Basilikum * 50 g Parmesan
1 Die Aubergine waschen putzen und in Scheiben schneiden. Zucchini und Paprika waschen und putzen, Zucchini der Länge nach in schmale Streifen schneiden, Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Gemüse auf einer Platte vermischen. 4 EL Olivenöl mit 2 EL Honig verquirlen und darüberträufeln. Thymian waschen, trocken schütteln und zwischen das Gemüse legen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 1 Std. ziehen lassen.
2 Gemüse aus der Marinade heben und auf dem heißen Grill in 5–10 Min. rundherum goldbraun grillen. Das Gemüse zurück auf die Platte setzen und mit restlichem Öl, übrigem Honig, Zitronensaft und Balsamicoessig würzen.
3 Das Brot in dünne Scheiben schneiden, auf dem Grill kross braten, danach grob zerbrechen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen grob zerzupfen. Den Parmesan hobeln. Das gegrillte Gemüse mit Brot, Basilikum und Parmesan vermengen und den Salat servieren.
ZUBEREITUNG 45 Min. zzgl. 1 Std. Ruhezeit
Brotsalat mit gegrillter Salsiccia
ZUTATEN für 4 Personen
* 250 g Ciabatta vom Vortag
* 10 EL Olivenöl * 1 rote Paprikaschote * 1 gelbe Paprikaschote
* 750 g gemischte Tomaten (z. B. gelbe Kirschtomaten, Ochsenherztomaten, Romatomaten) * 2 Frühlingszwiebeln * 1 Bund Basilikum
* 3 EL Apfelsaft * 3 EL Apfelessig
* 1 TL brauner Zucker * Salz
* Pfeffer * 100 g Kapernäpfel in Lake (Glas) * 4 Salsicce (italienische Bratwurst)
1 Das Ciabatta in mundgerechte Würfel schneiden. 5 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Ciabattawürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
2 Beide Paprikasorten, Tomaten und Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Tomaten je nach Größe halbieren oder in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen.
3 Übriges Öl, Apfelsaft, -essig und Zucker verquirlen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kapernäpfel abtropfen lassen. Die Salsicce auf dem Grill rundh
