Altbackenes Brot verleiht vielen Speisen das gewisse Etwas. Werfen Sie Brotreste also nicht einfach weg – sondern zaubern Sie daraus doch mal eines dieser raffinierten Gerichte
Nudeln mit würzigen Salamibröseln
ZUTATEN für 4 Personen
* 250 g Salami am Stück * 200 g altbackenes Ciabatta
* 2 EL Olivenöl * 400 g Nudeln (z. B. Linguine) * Salz
* 3 Stiele Petersilie * 1 rote Zwiebel, geschält, fein gewürfelt * 2 Knoblauchzehen, geschält, gehackt
* 1 Prise Zucker * Pfeffer * 1 EL Butter * etwas frisch geriebene Muskatnuss
1 Salami in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen. Ciabatta ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze in heißem Öl anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2 Die Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken.
3 Die Salamiwürfel in der Pfanne unter Rühren kurz anbraten. Sobald die Salami beginnt, Farbe anzunehmen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Ciabattabrösel und Petersilie in die Pfanne geben und untermengen. Alles mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
4 Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Butter unterrühren und alles mit etwas Salz und Muskat würzen. Die Nudeln auf Teller verteilen, mit den Salamibröseln bestreuen und sofort servieren.
ZUBEREITUNG 30 Min.
Vinschgauer Brotsuppe
ZUTATEN für 4 Personen
* 2 Zwiebeln * 2 große Karotten
* 1 Stange Staudensellerie * 2 Stangen Lauch * 2 Champignons * 4 EL Butter * 250 g altbackenes Roggenmischbrot (z. B. Vinschgauer Fladen) * 2 EL Rapsöl * 1 EL Mehl
* Salz * Pfeffer * etwas frisch geriebene Muskatnuss * 2 EL Schnittlauch in Röllchen
1 Zwiebeln und Karotten schälen. 1 Zwiebel fein würfeln, die Karotten in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Staudensellerie putzen und ggf. entfädeln, dann waschen und in Stücke schneiden. 1 Stange Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und vierteln.
2 In einem Topf die Hälfte der Butter erhitzen, vorbereitetes Gemüse und Pilze darin andünsten. Alles mit 1,2 l heißem Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 60 Min. köcheln lassen.
3 Inzwischen das Brot in 1,5 cm große Würfel schneiden. Den übrigen Lauch in Ringe, die restliche Zwiebel in Ringe schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebelringe mit Mehl vermengen und im heißen Öl langsam unter Wenden goldbraun braten.
4 In einem Topf Lauchringe in der restlichen Butter kurz andünsten, dann wieder herausnehmen. Die Brotwürfel darin u
