ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
250 g Himbeeren,
60 g Puderzucker,
3 EL Zitronensaft,
1 reife Mango,
2 Eier (M),
1 Prise Salz,
250 g Ricotta,
2 EL Honig,
1 Msp. gemahlene Bourbon-Vanille,
40 g Mandeln, gemahlen,
20 g Mandelblättchen,
30 g Butter (in Flöckchen),
Puderzucker zum Bestäuben,
außerdem: Butter und Zucker für die Förmchen
ZUBEREITUNG
1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 4 Portions-Auflaufförmchen (ca. 10 cm Ø) mit Butter fetten und mit Zucker ausstreuen.
2 Himbeeren verlesen. Ein paar Beeren zum Garnieren beiseitelegen. Etwa die Hälfte für die Sauce durch ein Sieb passieren und mit 1 EL Puderzucker und 1 EL Zitronensaft verrühren. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern und in Spalten schneiden.
3 Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Ricotta mit übrigem Puderzucker, Honig, Eigelb, 2 EL Zitronensaft und Vanille glatt rühren. Die gemahlenen Mandeln untermischen und den Eischnee mit den übrigen Himbeeren unterheben. In die Förmchen füllen. Jeweils ein paar Mangospalten hineinstecken. Mit den Mandelblättchen bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Min. goldbraun backen.
4 Die übrigen Mangospalten und Himbeeren auf den Aufläufen verteilen mit Sauce servieren, nach Belieben etwas Puderzucker darübersieben.
VORHEIZEN – JA ODER NEIN?
Nicht immer muss der Backofen vorgeheizt werden. Aufläufe, die in der Form oder im Bräter zubereitet werden, und auch Schmorgerichte mit langer Zubereitungszeit kann man zum Beispiel problemlos in den kalten Ofen schieben. Unverzichtbar ist der Schritt in jedem Fall bei Kleingebäck, bei empfindlichem Brand- und Biskuitteig sowie bei Soufflés.
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