mit Liebe
Genießen in drei Gängen!
Wir servieren Ihnen unsere Lieblings-Ideen – die Sie nach Ihren Wünschen auch ganz neu kombinieren können
HAUPTGANG
Zutaten für 4 Portionen:
• 30 g Mehl
• 50 g Butter
• 700 ml Milch
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• je 200 g Blumenkohl, Romanesco, Brokkoli
• 200 g Baby-Karotten mit Grün
• 100 ml Mineralwasser
• 20 Champignons
• 8 Medaillons vom Schweinefilet (à ca. 80 g)
• geh. Petersilie, Zitronenmelisse
• 8 Scheiben Schinkenspeck
• 2 EL Öl
• Pfeffer
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• geh. Kerbel
So wird’s gemacht :
1 Mehl in 30 g heißer Butter goldgelb anschwitzen. Milch unterschlagen. Béchamel mit Lorbeer, Salz würzen und 20-25 Min. sanft köcheln.
2 Blumenkohl, Romanesco, Brokkoli waschen, putzen, in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser bissfest garen. Kalt abschrecken. Karotten schälen, etwas Grün stehen lassen. In 10 g heißer Butter 1-2 Min. dünsten. Salzen. Mineralwasser angießen, zugedeckt 4 Min. köcheln. Champignons waschen, putzen, in 10 g heißer Butter 4-5 Min. dünsten.
3 Backofen auf 180 Grad vorheizen. (Umluft: ungeeignet). Medaillons auf den Seiten in Kräutern wälzen. Speck darum wickeln, mit Küchengarn verschnüren. In heißem Öl 1 Min. je Seite scharf anbraten. Würzen. 4-5 Min im Ofen garen. Dabei 1x wenden.
4 Die Béchamel mit Zitronenabrieb abschmecken. Gemüse mit etwas Kerbel verfeinern. Alles anrichten.
i Zubereitung: 80 Min. Pro Portion: 565 kcal, KH: 22 g, F: 23 g, E: 60 g KH: Kohlenhydrate, F: Fett, E: Eiweiß
Heiße Hasenohren im Rohkostbett
Zutaten für 4 Portionen:
• 4 Wachteleier
• 300 g gem. Hack
• 20 g Zwiebelwürfel
• 1/2 TL Senf
• 1 Eigelb
• 10 g Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer
• 250 g Karotten
• 50 g Knollensellerie
• 250 g Äpfel
• 4 Lauchzwiebeln
• 1 TL Zitronensaft
• 3 EL Apfelsaft
• 3 TL Weinessig
• Zucker
• 6 EL Öl
So wird’s gemacht :
1 Wachteleier in 4-5 Min. hart kochen. Abschrecken, pellen. Hack mit Zwiebeln, Senf, Eigelb, Semmelbrösel, Salz und, Pfeffer verkneten. In 4 Portionen teilen. Jede länglich formen, flach drücken. Je 1 Wachtelei darauf geben, mit Hackmasse umhüllen und zu länglichen Frikadellen formen. Diese zugedeckt 15 Min. kühlen.
2 Karotten, Sellerie, Äpfel schälen. Lauchzwiebeln waschen. Alles putzen und in sehr feine Streifen hacken. Zitronensaft, Apfelsaft und Essig, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker mit 2 EL Öl kräftig verquirlen und als Dressing untermischen.
3 Frikadellen bei mittlerer Hitze in 4 EL Öl ca. 10 Min. braten. Auf Kü
