KOCHEN
Die Neuen Quiches & Tartes
Diese kunterbunt gefüllten Prachtexemplare bringen jede Menge Abwechslung auf den Tisch
Mediterrane Gemüse-Quiche
Zutaten für ca. 16 Stücke
● 200 g Butter
● 400 g Dinkelmehl
● 6 EL Wodka
● Salz
● 2 Zucchini
● 2 rote Paprikaschoten
● 250 g Champignons
● 300 g Brokkoli
● 300 g grüne Bohnen
● 3 EL Olivenöl
● Pfeffer
● 300 g gekochter Schinken
● 10 Stiele Thymian
● 600 g Schmand
● 9 Eier (Gr. M)
● Muskat
● 2 EL Paniermehl
● Mehl für die Arbeitsfläche
● Fett und Mehl für die Form
● Trockenerbsen
● Backpapier
1 Butter in Stücken, Mehl, 6 EL Wasser, Wodka und 1 TL Salz zügig verkneten. Teig auf etwas Mehl rund (ca. 43 cm Ø) ausrollen. Eine gefettete, bemehlte Quicheform (32 cm Ø) damit auslegen, dabei einen Rand andrücken. Form ca. 30 Minuten kühlen.
2 Zucchini längs halbieren, in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden. Pilze halbieren. Brokkoli in Röschen teilen. Mit Bohnen ca. 3 Minuten kochen, abgießen.
3 Öl erhitzen. Paprika, Zucchini und Pilze darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig mit Backpapier und Trockenerbsen belegen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten backen. Trockenerbsen und Backpapier entfernen und Quicheboden ca. weitere 5 Minuten backen.
4 Schinken würfeln. Thymian, bis auf 3 Stiele, hacken. Mit Schmand, Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Boden mit Paniermehl bestreuen. Gemüse mit Schinken mischen und in die Form füllen. Eiguss daraufgießen. Im heißen Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 1 Stunde backen. Mit Rest Thymian garnieren.
Zubereitungszeit ca. 2 ½ Std.
Pro Stück ca. 400 kcal E 15 g, F 26 g, KH 23 g
Käse-Gemüse-Wähe
Zutaten für ca. 12 Stücke
● 100 g Gouda
● 100 g Bergkäse
● 100 g Emmentaler
● 400 g Mehl
● 200 g Butter
● ½ TL Zitronensaft
● 200 g Crème fraîche
● Salz
● 450 g Möhren
● 2 Zucchini
● 750 g Kartoffeln
● 2 Zwiebeln
● 2 EL Öl
● Pfeffer
● 400 ml Milch
● 3 Eier (Gr. M)
● 200 g saure Sahne
● Muskat
● 3 EL Paniermehl
● 4 Stiele Petersilie
● Mehl für die Arbeitsfläche
● Frischhaltefolie
● Fett für die Form
● Alufolie
1 Käse getrennt reiben. Gouda, 350 g Mehl, Butter, Saft, 150 g Crème fraîche und 1 TL Salz verkneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde kühlen. Möhren, Zucchini, Kartoffeln und Zwiebeln würfeln. Öl erhitzen. Gemüse darin ca. 15 Minuten braten, salzen und pfeffern.
2 Rest Mehl und Milch mischen, 4–5 Minuten kö
