GRUNDZUBEREITUNG
Köstlich kombiniert mit frischen, aromatischen Kräutern und Gemüse im Teig sind diese fluffigen Kräuterpfannkuchen schon pur eine wahre Gaumenfreude – und in Kombi mit dem erfrischenden Gurken-Dip ein wahrer Hochgenuss. Sie schmecken warm, aber auch kalt und sind so lecker, dass man am besten gleich die doppelte Menge zubereitet. Damit sie nicht verbrennen, bei mittlerer Hitze ausbacken und wenden, wenn die Oberfläche fest ist. Kräuter und Gemüse vorm Zugeben gut trocknen, damit sie den Teig nicht verwässern.
Zutaten für 4 Portionen
Für den Teig:
200 g Mehl,
4 Eier (Gr. M),
Salz,
Pfeffer,
1 Prise Chili,
Zucker,
80 ml Milch,
80 ml Mineralwasser mit Kohlensäure,
1 Karotte,
1/4 Stange Lauch,
je 2 Stängel Petersilie,
Dill und Kerbel,
2 EL Öl zum Ausbacken
Für den Dip:
1/2 Gurke,
1 Knoblauchzehe,
je 200 g Schmand,
saure Sahne und Quark,
Salz,
Pfeffer
1. Für die Pfannkuchen Mehl in eine Schüssel geben. Eier, Salz, Pfeffer, Chili und etwas Zucker unterrühren und dann nach und nach Milch und Wasser mit einem Schneebesen untermischen, sodass ein leicht sämiger und fließender Teig entsteht. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
2. Karotte und Lauch waschen, putzen. Die Karotte raspeln, den Lauch längs halbieren und in feine Ringe schneiden. Kräuter kalt abspülen, trocken schütteln, die Blätter hacken und alles vorsichtig unter den Teig rühren.
3. Backofen auf 80 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und einen Schöpflöffel Teig zugeben. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Aus dem restlichen Teig drei weitere Pfannkuchen ausbacken und im Ofen warm halten.
5. Die Gurke waschen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Schmand, Sahne und Quark verrühren, salzen und pfeffern. Die Pfannkuchen mit dem Gurken-Dip füllen und mit Dillspitzen anrichten.
Zubereitungszeit: circa 20 Minuten Ruhezeit: mindestens 15 Minuten Garzeit: circa 20 Minuten
GRIECHISCHE HACK-GEMÜSE-PFANNE
Zutaten für 4 Portionen
1 rote Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
1 Zucchini,
1 gelbe Paprikaschote,
1 rote Paprikaschote,
2 EL Öl, 500 g Rinderhack,
Salz,
Pfeffer,
1/2 TL Zimt,
1 TL Chiliflocken,
3 EL Tomatenmark,
1 Dose Kichererbsen (425 ml),
