PIKANTE VARIANTEN MIT WURST, HACK & CO.
Pfannkuchen und Eierspeisen schmecken auch in deftiger Form, zubereitet mit Fleisch, Schinken und Wurst – vom Frühstück bis zum Abendbrot.
KARTOFFEL-OMELETT MIT CHORIZO
Zutaten für 4 Portionen
200 g Chorizo (Paprikawurst),
1 rote Paprikaschote,
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
750 g Kartoffeln,
Pfeffer,
8 Eier (Gr. M),
2 Piemientos de Padron (kleine grüne Bratpaprika),
2 rote Mini-Paprikaschoten, grobes Meersalz,
2 Stängel glatte Petersilie
1. Chorizo in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Wurst darin anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Paprika zufügen, kurz mitbraten, alles herausnehmen.
2. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
3. Kartoffelscheiben im Bratfett unter häufigem Wenden circa 5 Minuten braten. Chorizo-Mischung zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut mischen. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, über die Kartoffeln gießen. Im Backofen circa 20 Minuten auf unterer Schiene stocken lassen.
4. Piemientos und kleine rote Paprika inzwischen waschen und trocken tupfen. Den Rest Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Paprika darin unter Wenden anbraten, mit Meersalz würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Omelett mit gebratener Paprika, Paprikaflocken und Petersilie bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten Backzeit: circa 25 Minuten
GEROLLTE SCHINKEN-KÄSE-OMELETTS
Zutaten für 4 Portionen
200 g Erbsen (TK),
6 Eier (Gr. M),
2 EL Milch,
Salz,
5 TL Butter
5 Scheiben gekochter Schinken,
150 g geriebener Gouda Zum Garnieren: frischer Kerbel (alternativ Petersilie)
1. Erbsen auftauen lassen. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz würzen. 100 g Erbsen zufügen und alles kurz pürieren.
2. Ofen auf 80 Grad Umluft vorheizen.
3. Von der Butter 1 TL in einer Pfanne (24 cm ø) erhitzen. Etwa ein Viertel der Eimasse hineingießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Wenden und zu Ende backen. Auf diese Weise 3 weitere Omeletts backen. Fertige Omeletts im Ofen warm stellen.
4. Omeletts aus dem Ofen nehmen. Ofentemperatur auf 180 Grad hochstellen. Eine Auflaufform mit 1 TL Butter einfetten
5. Jedes Omelett mit 1 Scheibe Schinken belegen, mit circa 25 g Käse bestreuen und aufrollen. In die Auflaufform setzen. Die restliche Scheibe Schinken in Streifen schneiden. Mit dem Rest Erbsen (100 g) und Käse (circa 50 g) bestreuen. Im Backofen circa 10 Minuten überbacken. Mit Kerbelblättchen garnieren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten Backzeit: circa 30 Mi
