ALLSEITS BELIEBTE KLASSIKER
Köstliche Seelenwärmer, die alle kennen und lieben, die aber viel zu selten auf den Tisch kommen. Dabei gehen sie kinderleicht und machen garantiert alle glücklich.
TOPFENKAISERSCHMARRN MIT GLASIERTEN APRIKOSEN
Zutaten für 4 Portionen
Für den Kaiserschmarrn: 120 g Mehl, Salz,
1 TL Bio-Zitronenabrieb, circa
300 ml Milch,
6 Eier,
3 EL Quark, Butter, nach Belieben einige in Rum eingeweichte Rosinen
Für die Marillen: 200 g feste Aprikosen,
30 g Puderzucker,
10 g Butter, nach Belieben ein Schuss Marillenlikör Außerdem: Puderzucker,
3 Kugeln Vanilleeis
1. Mehl, 1 kräftige Prise Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben. So viel kalte Milch unterrühren, dass ein nicht zu flüssiger Teig entsteht. Eier und Quark zugeben und alles glatt verrühren.
2. Eine große, gusseiserne Pfanne mit dickem Boden erhitzen und mit Salz ausreiben. Etwas Butter darin bei mittlerer Hitze zerlassen. Den Teig hineingießen. Nach Belieben noch die eingeweichten Rosinen darüberstreuen und einen Deckel auflegen. Bei sanfter Hitze garen lassen.
3. Wenn der Kaiserschmarrn an der Unterseite goldgelb ist, diesen umdrehen und dabei etwas Butter auf den Pfannenboden gleiten lassen. Den Deckel wieder auflegen, damit der Kaiserschmarrn schön aufgeht. Hat auch diese Seite eine goldene Farbe, den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln zerkleinern.
4. Noch ein Stück Butter in die Pfanne geben. Das Ganze mit reichlich Puderzucker bestäuben und bei stärkerer Hitze kurz karamellisieren lassen.
5. Inzwischen die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen, eventuell vierteln und in eine ofenfeste Form legen. Mit Puderzucker bestäuben. Butter in Flöckchen darübergeben. Nach Belieben mit etwas Likör beträufeln. Unter dem Backofengrill glasieren.
6. Kaiserschmarrn und Aprikosen auf Tellern anrichten und jeweils 1 Kugel Vanilleeis dazulegen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: 20 Minuten Garzeit: circa 25 Minuten
KNUSPERWAFFELN MIT ZIMTSAHNE
Zutaten für 15 Stück
200 g Mehl, Salz,
1 Glas Kirschen (720 ml),
1 Päckchen Vanillesoßenpulver,
3 EL Zucker, 800 g Schlagsahne,
2 TL Zimt, 800 g Sahne,
2 EL Zucker und Zimt, Fett zum Ausbacken, Puderzucker
1. Mehl, 1 Prise Salz und 275 ml kaltes Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Etwa 15 Minuten quellen lassen.
2. Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei in einem Topf auffangen. Soßenpulver mit 1 EL Zucker mischen und mit ein wenig Kirschsaft glatt rühren. Den Rest Saft aufkochen, angerührtes Soßenpulver einrühren, kurz köcheln lassen. Topf vom Herd ziehen und die Kirschen in den angedickten Saft rühren. Abkühlen lassen.
3. 400 g Sahne, den Rest Zucker (2 EL ) und Zimt steif schlagen, kalt stellen.
