SÄTTIGENDE EINLAGEN FÜR KLARE SUPPEN
Allein eine heiße, würzige Brühe ist schon ein Genuss, aber eine Einlage macht sie erst per fekt. Für mehr Biss und Abwechslung sorgen Klößchen und Teigwaren.
MATZEKNÖDELSUPPE
Zutaten für 4 Portionen
Für die Brühe:
1 Zwiebel,
1 Lauchstange,
1 große Karotte,
1 Zweig Thymian,
1 TL Selleriesalz,
Salz,
Pfeffer,
1 Hähnchenkeule Für die Matzeknödel:
1 gegarte mehligkochende Kartoffel (circa 115 g),
45 g feines Matzemehl (alternativ Paniermehl),
½TL Backpulver,
½TL frisch geriebener Ingwer,
1 EL frisch gehackter Thymian,
1 EL frisch gehackte Petersilie,
1 Knoblauchzehe,
Salz,
Pfeffer 1 EL Sonnenblumenöl,
1 Ei,
4 kleine Zweige Thymian zum Garnieren
1. Zwiebel, Lauchstange und Karotte vorbereiten. Zwiebel fein hacken, Lauch in feine Ringe und Karotte in feine Würfel schneiden. Dann mit allen übrigen Zutaten für die Suppe in einem großen Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze abgedeckt 1 Stunde köcheln lassen. Falls nötig, zwischendurch Wasser nachgießen.
2. Inzwischen die Kartoffel zerdrücken und mit Matzemehl, Backpulver, Ingwer, Thymian, Petersilie, Knoblauch sowie etwas Salz und Pfeffer mischen. Das Öl zugeben und zuletzt das verquirlte Ei unterrühren. Aus dem weichen, leicht klebrigen Teig acht Kugeln formen.
3. Den Thymianzweig aus der Suppe entfernen. Die Hähnchenkeule aus der Suppe nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und die Haut entfernen. Das Fleisch würfeln und wieder in die Suppe geben. Würzig abschmecken.
4. Die Suppe bis an den Siedepunkt erhitzen. Die Knödel hineinlegen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis sie aufgegangen und gar sind. Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen, je zwei Knödel einlegen und jede Portion mit einem Zweig Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten Garzeit: circa 1 Stunde 10 Minuten
BAYERISCHE GRIESSNOCKERLSUPPE
Zutaten für 2 Portionen
60 g weiche Butter,
1/2 TL Salz,
geriebene Muskatnuss,
1 Ei,
60 g Grieß,
1,2 l Rinderbrühe,
1/2 Bund Schnittlauch
1. Die Butter mit Salz und einer Prise Muskat schaumig schlagen. Das Ei und den Grieß unterrühren und alles abgedeckt circa 30 Minuten quellen lassen.
2. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Aus dem Teig mit zwei in Wasser getauchten Esslöffeln Nocken abstechen. In die leicht simmernde Brühe gleiten lassen und bei milder Hitze 15–20 Minuten gar ziehen lassen.
3. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden.
4. Die Suppe mit den Nockerln in tiefe Teller füllen und mit Schnittlauch bestreuen.
Zub
