GRUNDZUBEREITUNG
Ein Muss zwischen Mai und Juni, denn meist gibt es nur in diesem schmalen Zeitfenster Spargel von heimischen Äckern. Das Geschmacksgeheimnis dieser cremigen Suppe ist eine hocharomatische Brühe aus Spargelschalen. Denn eine Suppe kann nur so gut schmecken wie die Brühe, auf deren Grundlage sie zubereitet wird. In Kombi mit Spargelstücken und Sahne wird daraus ein feincremiger Genuss, der auch Nicht-Spargel-Fans begeistern wird. Für etwas mehr Biss wahlweise mit Hackbällchen oder gebratenen Garnelen servieren.
Zutaten für 4 Portionen
500 g Spargelbruch,
Salz,
Zucker,
1 kleine Zwiebel,
40 g Butter,
30 ml Weißwein,
Pfeffer,
100 ml Sahne,
bei Bedarf 1 EL Speisestärke,
1 Schale Gartenkresse
1. Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden, dann beiseitestellen. Die Schalen in einem Topf mit 600 ml Salzwasser sowie einer Prise Zucker aufkochen und 15 Minuten garen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und die Spargelbrühe beiseitestellen.
2. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter dünsten. Die Spargelstücke dazugeben und weiterdünsten.
3. Mit Weißwein ablöschen und mit der Spargelbrühe aufgießen. Spargelstücke hineingeben und darin circa 10 Minuten weich kochen. Die Suppe mixen bzw. pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Sahne auffüllen. Gegebenenfalls mit etwas Stärke abbinden (die Stärke vorher mit 4 EL kaltem Wasser anrühren).
4. Durch ein feines Sieb passieren. Mit einem Mixer aufschäumen, in die Suppenteller geben und mit der Kresse dekorieren.
Zubereitungszeit: circa 20 Minuten Garzeit: circa 15 Minuten
BLUMENKOHLSUPPE MIT APFEL-NUSS-TOPPING
Zutaten für 4 Portionen
Für die Blumenkohlsuppe:
2 Stangen Staudensellerie,
1 großer Blumenkohl,
2 Äpfel,
2 Kartoffeln,
1 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer,
1,2–1,6 l vegane Gemüsebrühe (je nach gewünschter Konsistenz),
3 EL Haselnussmus,
1 TL Knoblauchpulver,
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Für die Apfel-Nuss-Gremolata:
100 g Nüsse und Kerne nach Belieben,
½ Bund Petersilie,
Abrieb von 1 Bio-Zitrone,
2 säuerliche Äpfel,
1 TL Zitronensaft,
1–2 EL Olivenöl,
Salz,
