DEFTIGE EINTÖPFE MIT LINSEN, BOHNEN & CO.
Traditionell waren Hülsenfrüchte und Getreide die Hauptzutaten im Eintopf. Und noch heute sind sie allseits beliebt, denn sie sind leicht und machen trotzdem schön satt.
SPANISCHER KICHERERBSEN-EINTOPF MIT KRÄUTER-CROÛTONS
Zutaten für 4 Portionen
Für den Eintopf:
2 rote Paprikaschoten,
1 gelbe Paprikaschote,
2 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
75 g frischer Baby-Spinat (alternativ TK, aufgetaut),
1 Dose Kichererbsen (425 ml),
250 g Chorizo,
1 EL Butterschmalz,
1,5 l Gemüsebrühe,
1 Dose passierte Tomaten (425 ml),
Salz,
Pfeffer aus der Mühle Für die Kräuter-Croûtons: 6 Scheiben Toastbrot,
je 8 Stiele Thymian,
Oregano und Majoran,
2 EL Butterschmalz,
Salz
1. Paprika waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Spinat waschen und trocken schütteln. Kichererbsen abtropfen lassen. Die Chorizo-Wurst in grobe Stücke schneiden.
2. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die Chorizo darin unter Wenden knusprig anbraten und dann herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika im heißen Wurstfett andünsten. Die Kichererbsen und die Chorizo zufügen. Gemüsebrühe und Tomaten angießen, aufkochen und alles 5–10 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit den Spinat unterheben und den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Für die Croûtons das Toastbrot entrinden und den Toast in Würfel schneiden. Thymian, Oregano und Majoran waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und (bis auf einige zum Garnieren) hacken. Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Toastwürfel darin wenden und goldbraun braten. Die gehackten Kräuter zufügen und mit Salz würzen.
4. Den Eintopf in Schalen anrichten und mit den Kräuter-Croûtons bestreuen. Mit den übrigen Kräutern garnieren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten Garzeit: circa 25 Minuten
FEURIGE LINSEN-TOMATEN-SUPPE
Zutaten für 4 Portionen
1 große Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
50 g Butter,
3 TL Curry,
4 EL Tomatenmark,
1,2 l Gemüsebrühe,
300 g Beluga-Linsen,
1 Dose Tomaten (425 ml),
Salz,
Pfeffer,
Chili,
Curry,
4 EL Schmand,
gemischte gehackte Kräuter
1. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln, im Fett glasig dünsten.
2. Curry und Tomatenmark dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
3. Linsen und Tomaten dazugeben und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Curry abschmecken, bis die gewünschte Schärfe der Suppe erreicht ist.
4. In Suppenschüsseln geben und mit e
