Auch bekannt als Buletten, Fleischpflanzerl und Hackklopse, sind sie regionenübergreifend von unseren Tellern nicht wegzudenken. So vielfältig ihre Bezeichnung, so abwechslungsreich die Varianten. Guten Appetit!
Pikante Frikadellen mit bunter Gemüsebeilage
ZUTATEN für 4 Personen
ǎ 1 altbackenes Brötchen
ǎ 1 rote Zwiebel
ǎ 1/2 rote Paprikaschote
ǎ 1 kleine rote Chilischote
ǎ 1 EL Olivenöl
ǎ 600 g gemischtes Hack
ǎ 1 Ei
ǎ 1 TL scharfer Senf
ǎ einige Semmelbrösel, nach Bedarf
ǎ 3 EL Rapsöl
ǎ400 g neue festkochende Kartoffeln (z. B. Drillinge), am Vortag
als Pellkartoffeln gekocht
ǎ 400 g Brokkoli
ǎ 400 g Karotten
ǎ 2 EL Butter
ǎ etwas Salz und Pfeffer
1 Das Brötchen in etwas lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprika- und Chilischote waschen und putzen, beides fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Paprika und Chili darin 4–5 Minuten dünsten, den Mix beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
2 Inzwischen das Hackfleisch in einer Schüssel mit ausgedrücktem Brötchen, Ei, Senf und Zwiebelmischung gut vermengen. Alles zu einer formbaren Masse verarbeiten, dabei nach Bedarf noch Semmelbrösel einarbeiten. Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, dann 12 gleich große Frikadellen daraus formen, diese in einer Pfanne im heißen Öl auf jeder Seite in 4–5 Minuten goldbraun braten.
3 Kartoffeln halbieren. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Karotten schälen, in grobe Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser in 5–6 Minuten bissfest garen. Nach der Hälfte der Zeit den Brokkoli dazugeben und mitgaren. Das Gemüse abgießen und abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin kurz anbraten. Karotten und Brokkoli dazugeben und kurz unterschwenken. Das Gemüse salzen, pfeffern und auf Teller verteilen. Mit den Frikadellen anrichten und das Gericht servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
Käsefrikadellen mit Radieschensalat
ZUTATEN für 4 Personen
ǎ 2 Bund Radieschen
ǎ 2 Frühlingszwiebeln
ǎ 150 g Joghurt
ǎ 4 EL Salatmayonnaise
ǎ 1 EL Biozitronensaft
ǎ 1 altbackenes Brötchen
ǎ 1 Schalotte
ǎ 3 EL Rapsöl
ǎ 600 g Schweinehack
ǎ 1 Ei
ǎ 1 TL scharfer Senf
ǎ 75 g geriebener Emmentaler
ǎ einige Semmelbrösel, bei Bedarf
ǎ etwas Salz und Pfeffer
1 Für den Salat Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Joghurt, Mayonnaise und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Radieschen und den hellen Teil der Frühlingszwiebeln untermengen und den Salat bis zum Servieren beiseiteste
