Die Königin der Gemüsesorten ist zurück. Damit Sie die Spargelsaison auskosten können, liefern wir Ihnen elf Rezeptideen für die zarten Stangen
Spargelflammkuchen mit Schinken
ZUTATEN für 4 Personen
ǎ 400 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
ǎ 1 Pck. Trockenhefe
ǎ 1 TL Zucker
ǎ 200 g weißer Spargel
ǎ 200 g grüner Spargel
ǎ1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie,
Kerbel, Dill, Thymian)
ǎ 1 Biozitrone
ǎ 150 g Crème fraîche
ǎ 80 g Macadamianusskerne
ǎ 4 Stiele Kerbel
ǎ 100 g Rohschinken in hauchdünnen Scheiben
ǎ etwas Salz und Pfeffer
1 Das Mehl in einer Schüssel mit Hefe, 1 TL Salz und Zucker vermischen. Mit ca. 225 ml lauwarmem Wasser zu einem Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Den Teig mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2 In der Zwischenzeit den weißen Spargel schälen, von den holzigen Enden befreien und waschen. Die Stangen dann in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, von den holzigen Enden befreien und waschen. Die Stangen längs halbieren. Alle Spargelstangen in fingerlange Stücke schneiden.
3 Die gemischten Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben und die Frucht auspressen. Crème fraîche und Kräuter verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken. Den Backofen samt Backblech auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hefeteig auf einem leicht bemehlten Bogen Backpapier zu einem dünnen Fladen in Blechgröße ausrollen. Den Fladen mit der Kräutercreme bestreichen und mit den Spargelstücken belegen. Die Nüsse grob hacken und daraufstreuen. Den Flammkuchen im vorgeheizten Backofen in 10–15 Minuten goldbraun backen.
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Den Kerbel waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit dem Schinken belegen, mit Kerbel garnieren und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten zzgl. 30 Minuten Ruhezeit
Leckerbissen
Mit einem Belag aus Spargel und Macadamianüssen läuft der Flammkuchen im Ofen zur Höchstform auf. Der Schinken ist das i-Tüpfelchen.
Vitello tonnato mit Spargelsalat
ZUTATEN für 4 Personen
ǎ 400 g Kalbsrücken
ǎ 4 EL Olivenöl
ǎ 1 Biolimette
ǎ 200 g weißer Spargel
ǎ 200 g grüner Spargel
ǎ 1 TL flüssiger Honig
ǎ 1 TL rosa Pfefferbeeren
ǎ 50
