LIEBLING DES MONATS
Ob weiß, grün oder violett – das edle Gemüse versetzt seit Jahrhunderten Dichter und Denker ins Schwärmen
Knackige Überraschung
Wer es gern bissfest mag, kann grünen und weißen Spargel auch roh essen, zum Beispiel dünn gehobelt im Salat. Schmeckt herrlich frisch!
Welcher Wein darf ’s dazu sein?
Rebsorten wie Silvaner, Weißund Grauburgunder, Rivaner und Chardonnay harmonieren mit dem Stangengemüse. Genauso wie ein prickelnder halbtrockener Sekt
Neue Würze für die alte Liebe
Dunkle Schokolade, Ingwer und Vanille zu Spargel? Unbedingt! Diese ungewöhnlichen Aromen passen wunderbar zum weißen und grünen Frühlingsgemüse
VOM KLASSIKER BIS ZUM EXOTEN
Die faszinierende Palette der Spargelsorten ist groß – bei Optik, Aromen und auch Verwendung
Weißer Spargel
Ob roh oder gegart – der milde Geschmack der weißen Stangen passt perfekt zu herzhaften Gerichten mit Soße und Marinaden
Grüner Spargel
Durch die Sonne erhält er seine grüne Farbe sowie nussigen Aromen. Das macht ihn zur idealen Wahl für Grill- und Pastagerichte
Violetter Spargel
Mit ihren süß-nussigen Noten vereinen die hübschen Stangen die besten Eigenschaften von weißem und grünem Spargel
Thai-Spargel
Die dünnen, feinen grünen Stangen aus Südostasien sind in Wok-Gerichten und thailändischen Currys ein knackiges Highlight
Wilder Spargel
Der Verwandte des grünen Spargels kommt dank seiner Würze in Pfannengerichten, Risottos und Omeletts gut zur Geltung
Grüne Spargel-Mandel-Suppe
Wir starten in die Saison mit dieser herrlich leuchtenden Cremigkeit
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
♥ 750 g grüner Spargel
♥ 2 Kartoffeln
♥ 1 Zwiebel
♥ 1 Knoblauchzehe
♥ 2–3 EL Öl
♥ Salz
♥ Muskat
♥ 1 l Gemüsebrühe
♥ 2 EL Mandelblättchen
♥ 1/2 Bio-Zitrone
♥ 2 Stiele Kerbel
♥ 8 Stiele Schnittlauch
♥ 1–2 EL + 4 TL helles Mandelmus
♥ Zucker
1 Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden, dabei die Spargelspitzen beiseitelegen. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln bzw. fein hacken.
2 Öl in einem großen Topf erhitzen. Spargelspitzen darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Muskat würzen. Spargelspitzen herausnehmen.
3 Übrigen Spargel, Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch im heißen Bratfett ca. 4 Minuten andünsten. Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
4 Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. Zitrone waschen, Schale abreiben. Zitrone auspressen. Kräuter waschen. Kerbelblättchen ab
