HAUSGEMACHT. BESONDERS. G U T.
Die Königsdisziplin der Eierspeisen in wenigen Schritten gemeistert: So gelingt Pochieren
Veggie
Evergreen
Zu Omas Zeiten war die Garmethode noch als „verlorene Eier“ bekannt, damals ein Muss zu Senfsoße
Pochierte Eier wie vom Profikoch
Am schönsten ist das Anstechen: Nach der Kunst des sanften Garziehens bleibt das Eigelb in seiner feinen Eiweißhülle angenehm warm und herrlich flüssig
♥ 3 EL Weißweinessig
♥ 4 sehr frische Eier
♥ Salz (z. B. Fleur de Sel)
♥ 2 EL Olivenöl
♥ 4 Scheiben Ciabatta
♥ 50 g Rucola
♥ 4 EL grünes Pesto (Glas)
♥ Pfeffer
1 In einem weiten Topf 1,5- 2 l ungesalzenes Wasser zusammen mit dem Essig zum Sieden bringen.
2 Eier nacheinander in eine kleine Kelle schlagen (s. Abb. A). Mit einem Schneebesen in dem siedenden Wasser einen Strudel erzeugen (s. Abb. B). Ei zügig und mittig in den Wasserstrudel gleiten lassen (s. Abb. C). Ei bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten gar ziehen lassen (s. Abb. D), bis das Eiweiß gestockt ist. Ei mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben. Mit übrigen Eiern nach gleichem Prinzip verfahren. Fertige pochierte Eier in lauwarmes Salzwasser legen, so bleiben sie weich, und Sie und Ihre Gäste können stressfrei gemeinsam essen.
3 Öl in einer Pfanne erhitzen. Ciabatta darin von beiden Seiten goldbraun rösten. Rucola waschen und eventuell grob zerzupfen. Ciabatta aus der Pfanne nehmen und auf Tellern anrichten. Brote mit Pesto bestreichen und mit Rucola belegen. Pochierte Eier darauf anrichten und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 210 kcal E 7 g · F 16 g · KH 8 g
Frische zählt
Je frischer die Eier, desto kompakter und dickflüssiger ist ihr Eiweiß. Das ist wichtig, da es sich beim Eintauchen ins Wasser nicht gleich in alle Richtungen verteilt.
Tassen-Trick
Praktisch bei mehreren
