SAISONKÜCHE
ZARTE BEUTE
Reisen bildet bekanntermaßen. Also sind wir losgezogen in die Welt des Geschnetzelten und haben die besten Rezepte und Kniffe erbeutet
So gelingt‘s!
Top-Trick für Röstaromen und Saftigkeit: Fleisch immer in kleinen Portionen anbraten. Sonst kühlt die heiße Pfanne zu doll ab, das Fleisch kocht eher im eigenen Saft, statt zu braten
Zürcher Geschnetzeltes mit Käsespätzle-Rösti
Der Schweizer Klassiker darf auf unserer Genusstour nicht fehlen
♥ 250 g Spätzle
♥ Salz
♥ 2 Eier (Gr. M)
♥ 100 g geriebener Bergkäse
♥ 30 g + 1 EL Mehl
♥ Pfeffer
♥ 5–6 EL Butterschmalz
♥ 4 Schalotten
♥ 250 g kleine braune Champignons
♥ 4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)
♥ 100 ml Weißwein
♥ 200 ml Kalbsfond
♥ 150 g Schlagsahne
♥ 4 Stiele Thymian
1 FÜR DIE KÄSESPÄTZLE-RÖSTI Spätzle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Spätzle abtropfen und etwas abkühlen lassen. Eier verquirlen. Spätzle, Eier, Käse und 30 g Mehl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Spätzlemasse darin in 3 Portionen ca. 12 kleine Spätzle-Rösti von jeder Seite ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Rösti warm stellen.
2 FÜR DAS FLEISCH Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Fleisch trocken tupfen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
3 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze kurz goldbraun braten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Übriges Fleisch genauso braten.
4 1–2 EL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Schalotten und Pilze darin ca. 5 Minuten anbraten. 1 EL Mehl darüberstäuben, hell anschwitzen. Wein angießen, aufkochen und offen fast vollständig einkochen lassen. Fond und Sahne angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in der Soße erhitzen, nicht mehr kochen. Thymian waschen, hacken. Alles anrichten. Mit Thymian bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 750 kcal · E 50 g · F 47 g · KH 26 g
Iskender Döner
Wir drehen den Spieß um und servieren die türkischen Würzlinge aus der Pfanne. Vorsicht, Suchtgefahr!
♥ 4 Entrecote-Steaks (à ca. 250 g)
♥ 1 Gemüsezwiebel
♥ 2 Knoblauchzehen
♥ 1 EL Kreuzkümmel
♥ 1 EL getrockneter Thymian
♥ 1 EL R
