KULINARISCH UNTERWEGS
ZU GAST IN BAYERN
Auch im Tal kann man zünftig genießen. Zumindest, wenn man zu Gast ist bei Familie Doser in der „Fallmühle“
Die wichtigste Frage vorweg – wie heißt es denn nun: Spätzle oder Spatzn? Für Hedwig Doser eine ganz klare Sache: „Bei uns im Allgäu sagt man Kässpatzn, die absolute Leibspeise in dieser Region“, erklärt die Wirtin der „Fallmühle“, einem Traditionsgasthaus in Pfronten. Seit 2013 bewirtet Familie Doser hier Einheimische, Wanderer, Biker und jeden, der den Weg etwas abseits der Straßen hierher findet. Der Gasthof liegt zwar im Tal, genauer gesagt im Achtal, aber doch ein wenig versteckt am Ende eines Forst- und Wanderweges.
Mutter und Tochter sind ein perfekt eingespieltes Team
30 Jahre lang führte Hedwig Doser in den Ammergauer Alpen auf 1250 Metern die „Drehhütte“ in Schwangau. Als dann der Pachtvertrag nicht verlängert wurde, kam es, wie es kommen sollte: Die „Fallmühle“ suchte einen neuen Besitzer, und somit wurde kurzerhand beschlossen: „Des pack mer mitnander!“
Hedwig kümmert sich in der „Fallmühle“ jetzt überwiegend um den Service und um die Ziegen, Schweine, Schafe und vor allem die Esel, die hier ebenfalls zu Hause sind. Tochter Veronika steht dagegen von frühmorgens bis spätabends in der Küche und bereitet Schnitzel, Kaiserschmarren, Allgäuer Krautkrapfen und Hirtennudeln zu. Und natürlich jede Menge Kässpatzn!
Schnitzel in Brezelpanade zu bayerischem Kraut
Hellrosa blitzt das zarte Fleisch durch seine knusprige Hülle und stillt selbst Bärenhunger nach einer Tour durch die Allgäuer Alpen
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
♥ 1 Dose (580 ml) Sauerkraut
♥ 2 Zwiebeln
♥ 50 g Butter
♥ 1 EL + 1 Prise Zucker
♥ 1 Lorbeerblatt
♥ 100 ml Apfelsaft
♥ 4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
♥ 2 Laugenbrezeln vom Vortag
♥ 2 Eier
♥ Salz
♥ Pfeffer
♥ 50 g Mehl
♥ 100 g Butterschmalz
♥ 6–8 EL Crème fraîche
♥ 4 Stiele Petersilie
♥ Frischhaltefolie
1 FÜR DAS KRAUT Sauerkraut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Mit 1 EL Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Sauerkraut und Lorbeer zugeben. Mit Apfelsaft ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren.
2 FÜR DIE SCHNITZ
