LIEBLING DES MONATS
Ob rot oder grün, rund oder länglich, groß oder klein: Kohl fasziniert dank seiner Wandelbarkeit
ROTKOHL
genießen wir klassisch geschmort oder roh in Salaten und als Füllung in Sandwiches
WIRSING
schmeckt als gefüllte Wickel, in Eintöpfen und Aufläufen. Seine zarten Blätter werden kurz blanchiert oder sanft geschmort
ROSENKOHL
Ein Evergreen, der gedünstet, gekocht oder in Pfanne oder Ofen geröstet werden kann. Lecker als Beilage, in Eintöpfen und Aufläufen
WEISSKOHL
eignet sich für Kohlrouladen, Krautsalat, Coleslaw und Sauerkraut
GRÜNKOHL
wird gern verwendet für Smoothies, Salate, Suppen, Eintöpfe und als Chips
Was schmeckt besser als ein Kohl? Mehr Kohl! Dieser lauwarme Salat gelingt dadurch extraknackig
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
♥ 1 kleiner Weißkohl (ca. 500 g)
♥ 200 g Schwarzkohl
♥ 300 g Rosenkohl
♥ Salz
♥ 1 Knoblauchzehe
♥ 2 Bio-Orangen
♥ 3 EL Weißweinessig
♥ Pfeffer
♥ 1 Stange Porree
♥ 350 g Bacon-Streifen
♥ 2 EL Olivenöl
♥ 1–2 EL Honig
1 Gesamten Kohl waschen. Weißkohl vierteln, in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Dicke Blattrippen aus dem Schwarzkohl herausschneiden, Blätter in Streifen schneiden. Rosenkohl dritteln. Weißkohl und ½ TL Salz ca. 5 Minuten verkneten. Rosenkohl in wenig kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, abgießen und abschrecken.
2 Knoblauch schälen, hacken. Orangen waschen, Schale fein abreiben. 1 Orange auspressen. Übrige Orange mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, halbieren, Saft auffangen. Gesamten Saft und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Porree waschen, in Ringe schneiden. Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Öl im Speckfett erhitzen. Porree darin ca. 1 Minute andünsten. Honig zufügen und 3–4 Minuten karamellisieren lassen. Knoblauch und Orangenschale zugeben, kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Kohl auf einer Platte anrichten. Speck, Porree und Orangenfilets darauf verteilen. Bratsatz vom Porree und Orangendressing darüberträufeln.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 290 kcal · E 16 g · F 20 g · KH 9 g
Winterlicher Kohlsalat „Drei auf einen Streich“
