GENUSS
FEINE HOFKÜCHE AUS ÖSTERREICH Wie Landfrauen heute kochen, verrät Veronika Brudl in ihren Kochkursen auf ihrem Bio-Hof in Lochen am See und auf ihrem Food-Blog
Kräuter-Cremesuppe
■ 1 Zwiebel
■ 2 mehligkochende Kartoffeln
■ 1 EL Öl
■ 750 ml Gemüsefond
■ 100 g Kräuter-Mischung (z. B. Bärlauch, Petersilie, Rucola, junger Spinat)
■ 250–300 g Sahne
■ Salz
■ Pfeffer
1. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob in Stücke schneiden. Das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel mit den Kartoffelstücken darin unter Rühren andünsten. Mit Gemüsefond ablöschen. Die Suppe etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
2. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Mit der Sahne zur Suppe geben. Beides noch etwa 2 Minuten mitköcheln lassen. 3. Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Extra-Tipp: Falls die Suppe zu dickflüssig ist, einfach mit etwas Wasser oder Sahne verdünnen. Wenn man die Suppe ohne grüne „Flankerl“ möchte, kann man sie nach dem Pürieren durch ein Sieb passieren. Zum Servieren mit einem Klecks Sauerrahm, gerösteten Brotwürfeln und vielleicht ein paar selbst gezogenen Sprossen oder Gänseblümchen garnieren. Für eine vegane Variante statt Sahne pflanzlichen Sahneersatz (z. B. aus Soja oder Hafer) verwenden.
15 Min. + Wartezeit
Pro Portion 270 kcal, 1135 kJ, 4 g E, 24 g F, 9 g KH, 1 BE
Brennnesselk nödel mit Nussbutter
■ 1 große Teigschüssel voll junge Brennnesselblätter (unbedingt von einer naturbelassenen Stelle nehmen!)
■ 125–150 ml Milch (je nach Trockenheit des Knödelbrots)
■ 300 g Knödelbrot
■ 4 Eier
■ 1 Zwiebel
■ 2 Knoblauchzehen
■ 290 g Butter
■ 2 EL griffiges Mehl (Type 550)
■ Salz ■ Pfeffer, frisch gemahlen
■ Muskatnuss, frisch gerieben
■ würziger Bergkäse oder Parmesan nach Belieben zum Servieren
1. Brennnesselblätter waschen (Einweghandschuhe dafür verwenden!). In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen und die Brennnesselblätter darin ca. 2 Minuten blanchieren.
2. Brennnesselblätter abgießen und so weit abkühlen lassen, dass man sie weiterverarbeiten kann. Blätter ausdrücken und klein schneiden. Milch in einem Topf erwärmen und über das Knödelbrot gießen.
3. Eier hinzufügen und alles vermischen. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in 40 g Butter glasig dünsten. Mit dem Mehl und den Brennnesselblättern zur Knödelmasse geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Masse zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Mit ange
