Im hektischen Alltag haben die wenigsten Lust und Zeit, aufwendige Gerichte zu kochen – dank unserer einfachen Rezeptideen kommt eine gesunde Ernährung aber trotzdem nicht zu kurz! Doch damit nicht genug: Die vielseitigen und ausgewogenen Leckerbissen schonen auch noch den Geldbeutel. Von smarter Hausmannskost bis hin zu ausgefallenen Kreationen – Sie haben die Wahl.
Pad Thai mit Tofu und Erdnüssen
Asiatischer Leckerbissen mit viel Aroma
30 MIN
GESUND, WEIL:
•Tofu ist eine gute pflanzliche Eiweißquelle und lässt sich aufgrund des von Natur aus eher neutralen Geschmacks wunderbar vielseitig einsetzen.
•Die Erdnusskerne bringen ebenfalls reichlich Proteine ins Spiel und liefern darüber hinaus gesunde Fette.
FÜR 4 PORTIONEN:
300 g Tofu
1 Stück Ingwer (20 g)
1 Knoblauchzehe
5 EL helle Sojasauce
Saft von ½ kleinen Limette
300 g Reisbandnudeln
1 EL Sesamöl
1 rote Chilischote
½ Handvoll Koriander
2 Handvoll Sprossen
2 Möhren
40 g Erdnusskerne
1 TL Speisestärke
2 EL Erdnussöl
1Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, beides hacken. Mit 2 EL Sojasauce und 1 EL Limettensaft unter den Tofu mischen und ziehen lassen.
2Reisnudeln nach Packungsanleitung in 6–9 Minuten gar kochen. Dann abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und mit Sesamöl mischen.
3Inzwischen Chilischote, Koriander und Sprossen waschen. Chili putzen und in feine Ringe schneiden. Koriander grob zerzupfen. Möhren schälen, längs in dünne Scheiben hobeln, dann in Streifen schneiden. Erdnüsse mit einem Messer grob hacken.
4Tofu mit Stärke bestäuben. Erdnussöl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und Tofu darin bei starker Hitze in ca. 5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen, Möhren hineingeben und unter Rühren 2–3 Minuten braten. Chili, Erdnüsse, Sprossen, Nudeln und Tofu zugeben und in weiteren 2–3 Minuten fertig garen.
5Pad Thai mit restlicher Sojasauce abschmecken und mit Koriander garnieren.
Möhrenpuffer mit Haselnussfrischkäse
Klassiker mal anders
30 MIN
GESUND, WEIL:
•Haselnusskerne punkten mit der perfekten Kombination aus Calcium und Phosphor – beide Mineralstoffe stärken Knochen und Zähne.
FÜR 4 PORTIONEN:
1 mehligkochende Kartoffel (100 g)
4 Möhren (400 g)
1 TL Rohrohrzucker
½ Bund Schnittlauch (10 g)
2 Zwiebeln
2 Eier
50 g Dinkel-Vollkornmehl
Salz, Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
2 EL Olivenöl
1 Handvoll Kräuter (z. B. Dill,
Petersilie)
100 g Frischkäse (45 % Fett i. Tr.)
100 g Joghurt (3,5% Fett)
1 EL Zitronensaft
1 TL Bio-Zitro
