Feines für das Sonntagsessen
Gefülltes Lamm, Hähnchen unter der Haube, sagenhaft saftiger Lachs …Mit diesen Rezepten machen wir den Frühling zum Fest
Roastbeef mit warmem Kartoffelsalat
Zutaten (für 4 Personen)
• 800 g Roastbeef
• Salz, Pfeffer
• 5 EL Öl
• 1 Bund Petersilie
• je 4 Stiele Basilikum und Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe
• 6 EL Zitronensaft
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Glas geröstete Paprika (370 ml)
• 3 Lauchzwiebeln
• 2 Avocados
• 700 g Kartoffeln
• 70 g schwarze Oliven
1 Fleisch rundherum salzen, pfeffern. In 1 EL Öl ca. 8 Minuten anbraten. Kräuter waschen, hacken. Hälfte in einen Bratschlauch geben, Fleisch darauf legen, Rest Kräuter darauf verteilen. Schlauch schließen. Im heißen Ofen (E-Herd: 100 °C, Umluft: 80 °C, Gas: nicht geeignet) ca. 3 Stunden garen.
2 Knoblauch schälen, hacken. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und 4 EL Öl verrühren. Paprika in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Avocados entsteinen, Fruchtfleisch würfeln. Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, pellen und in Spalten schneiden. Heiß mit Dressing, Salatzutaten und Oliven mischen. Zum aufgeschnittenen Roastbeef servieren. Dazu: Remoulade.
Zubereitung: ca. 1 Stunde.
Backzeit: ca. 3 Stunden.
Pro Portion: ca. 815 kcal, 44 g F, 48 g KH, 52 g E.
Gefüllter Lammbraten
Zutaten (für 4 Personen)
• 1 Lammkeule (ca. 1,2 kg; ohne Knochen)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Spinat
• 4 EL Olivenöl
• 4–5 Zweige Rosmarin
• 1 Töpfchen Rinderbouillon pur (28 g; z. B. von Knorr)
• 1 kg kleine Kartoffeln
• 1 EL Ahornsirup
• Oregano zum Garnieren
1 Lammkeule waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Eine Tasche für die Füllung einschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Spinat waschen.
2 Zwiebel- und Knoblauchwürfel in 1 EL Öl in einer großen Pfanne andünsten, Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Salzen, pfeffern, kurz abkühlen lassen, dann in die Fleischtasche füllen. Rosmarin waschen, auf das Fleisch legen und alles mit Küchengarn in Form binden.
Fleisch im Bräter in 1 EL Öl anbraten. Bouillon in 200 ml heißes Wasser einrühren, Fleisch damit ablöschen und im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden schmoren.
3 Evtl. etwas Wasser zufügen. Kartoffeln waschen, halbieren, mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Nach ca.
