Der erste Spargel des Jahres
Bis zum offiziellen Start der Saison ist noch ein bisschen hin.Die Wartezeit dahin verkürzen wir uns mit diesen Rezepten
Spargel mit Ei
Für 1 Person: 1 Ei (M) hart kochen und abschrecken. 300 g weißen Spargel putzen, schälen, in Stücke schneiden und bissfest garen. Währenddessen das Ei, 5 entsteinte schwarze Oliven, 1 TL Kapern und ¼ Bund Petersilie fein hacken. 2 EL weißen Balsamico-Essig mit 1 TL Olivenöl verquirlen und mit den gehackten Zutaten vermengen. Spargel mit 2 Scheiben aufgerolltem, gekochtem Schinken auf einem Teller anrichten. Ei-Mix als Kleckse darauf verteilen und mit Petersilie bestreuen.
Zubereitung: ca. 30 Minuten.
Pro Portion: 260 kcal, 15 g F, 7 g KH, 24 g E.
Frühlingssuppe
Für 4 Portionen: 1 Gemüsezwiebel in Streifen schneiden. 400 g Kartoffeln würfeln. Je 200 g grünen und weißen Spargel putzen, schälen, in 4 cm lange Stücke schneiden. 200 g Möhren putzen, schälen, in Scheiben schneiden. 200 g Zuckerschoten putzen, quer halbieren. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebelstreifen darin dünsten, bis sie bräunlich werden und Röststoffe bilden. Kartoffeln und Möhren zugeben, mit Salz und reichlich Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten rundum anbraten. 1,5 l Instant-Brühe angießen, aufkochen. Spargel und Zuckerschoten zugeben und geschlossen ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jede Portion frisch mit 2 EL gehackter Petersilie bestreuen.
Zubereitung: ca. 45 Minuten.
Pro Portion: 200 kcal, 6 g F, 29 g KH, 8 g E.
Frittata mit Spa rgel, Bete und Radieschen
Für 1 Person: 100 g grünen Spargel putzen, schälen, in Stücke schneiden. 1 kleine Schalotte würfeln. 1 Rote-Bete-Knolle putzen, bissfest garen, schälen, in dünne Scheiben schneiden. 1 kleine Handvoll Rote-Bete-Blättchen in Streifen schneiden. 2 Radieschen dünn hobeln. 2 Eier mit 30 ml Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen. Spargel und Schalotten 3–4 Minuten unter Wenden anbraten. Hälfte Rote-Bete-Blätter und Hälfte Radieschen untermischen. Mit der Eiermilch übergießen und mit den Rote-Bete-Scheiben belegen. Hitzezufuhr reduzieren und die Frittata bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten durchgaren. Mit restlichen Rote-Bete-Blättern und Radieschen anrichten.
Zubereitung: ca. 50 Minuten.
Pro Portion: ca. 230 kcal, 12 g F, 11 g KH, 17 g E.
