Streifzug durch den Garten im Atlantik
Sehnsucht nach Sonne, Blumen und exotischen Gaumenfreuden? Die immergrüne Insel lockt jetzt mit vielerlei Genüssen
Dramatisch ragen die Berge auf und unwirklich anmutende Felsformationen prägen das spektakuläre Panorama. Die üppig bewachsenen Hänge leuchten in allen Grünschattierungen. Auch Wein, Bananen, Papaya, Auberginen, Lupinibohnen und wilde Kräuter gedeihen prächtig. Gebirge im Meer, Garten Eden des Atlantiks, Blumeninsel: Das zu Portugal gehörende Eiland hat viele Beinamen. Kein Wunder: Zu jeder Jahreszeit grünt und blüht es hier, im Winter etwa duften Hibiskusblüten, leuchten Weihnachtssterne und Passionsblumen, sogar weiße Callas wachsen an Wasserläufen. Das Thermometer zeigt tagsüber deutlich über zehn Grad, in der Sonne fühlt es sich nahezu frühsommerlich an.
Eine Hauptstadt für Foodies
Idealer Startpunkt für eine Reise nach Madeira ist Funchal, die Hauptstadt. Den Namen, der etwa „viel Fenchel“ bedeutet, gaben ihr die ersten portugiesischen Siedler im Jahr 1421: Das wilde Gemüse wuchs damals in großer Fülle auf der Insel. Heute ist Funchal ein Schmuckstück mit schwarzweiß gepflasterten Gassen, sehenswerter Kathedrale und ausgezeichneter Gastroszene. Auf der Flaniermeile Rua do Bispo residiert z. B. das angesagte Restaurant „Terra Food Concept“. Hier gibt’s köstliche Cocktails und die Speisekarte gleicht einer kreativ-kulinarischen Reise um die Welt.
Stockfischküchlein
Zutaten (für 4 Personen)
• 300 g Stockfisch
• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• Salz
• 1 Ei (L)
• 2 EL Mehl
• 2 Stängel Petersilie
• Öl zum Frittieren
1 Den Stockfisch mindestens 2 Tage wässern, dabei täglich zweimal das Wasser wechseln und den Fisch im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen.
2 Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Abgießen, pellen und noch heiß durch die Presse drücken. Dann ausdampfen lassen.
3 Stockfisch sehr fein hacken bzw. durch den Fleischwolf drehen. Mit Ei und Mehl zu den Kartoffeln geben. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Untermischen, Masse bei Bedarf noch etwas salzen.
4 In einem Topf reichlich Öl erhitzen. Wenn sich an einem Holzkochlöffelstiel Bläschen bilden, ist es heiß genug. Aus dem Teig mit 2 Esslöffeln Nocken formen, im Fett 4–5 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten + Einweichzeit.
Pro Portion: ca. 565 kcal, 24 g F, 21 g KH, 64 g E.
Espetada (gegrillte Fleischspieße)
