Herrlich spritzig!
Orangen, Mandarinen, dazu Schmand und sogar Schwips – so lassen wir uns den Jahresanfang gut schmecken
Orangen-Cranberry-Schnitten
Zutaten (für ca. 16 Scheiben)
• 2 Bio-Orangen
• 150 g frische Cranberrys
• 250 g Halbfettbutter
• 150 g + 2 EL Zucker
• Salz
• 5 Eier (M)
• 400 g Mehl
• 1 EL Backpulver
•30 g Speisestärke
• 1 EL flüssiger Honig
• 80 g Puderzucker
• 1 EL Orangenlikör (ersatzweise Orangensaft)
• 1 EL Rosmarinspitzen zum Verzieren
1Orangen heiß waschen, trocken tupfen, Schale in kurzen Zesten abziehen. Früchte halbieren und auspressen. Cranberrys waschen und trocken tupfen.
2 Butter, 150 g Zucker und 1 Prise Salz hellcremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Cranberrys, bis auf 3 EL, grob hacken und mit der Hälfte der Orangenzesten unterrühren. Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen, sieben, abwechselnd mit ¾ Orangensaft unterrühren. Rühren, bis ein geschmeidiger, schwer reißender Teig entstanden ist. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Orangensaft unterrühren. Teig in eine gefettete, bemehlte Kastenform (ca. 30 cm Länge) füllen, glatt streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) 45–50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Herausnehmen und auskühlen lassen.
3 Übrige 3 EL Cranberrys mit Honig bepinseln und in 2 EL Zucker wälzen. Puderzucker mit Orangenlikör zum dicken Guss verrühren. Kuchen-Oberfläche damit bestreichen, sodass die Glasur seitlich etwas herabläuft. Kuchen mit Cranberrys und nach Belieben Rosmarinspitzen verzieren. Mit übrigen Orangenzesten bestreuen und Glasur trocknen lassen.
Zubereitung: ca. 40 Minuten + Auskühl- und Trockenzeiten. Backzeit: 45–50 Minuten.
Pro Scheibe: ca. 250 kcal, 9 g F, 37 g KH, 6 g E.
Zitronen-Mohn-Schnitten
Zutaten (für ca. 24 Stücke)
• 450 ml + 1 l Milch
• 400 g Mehl
• ½ Würfel Hefe (ca. 21 g)
• 1 EL + 200 g Zucker
• Salz
• 4 Eier + 4 Eigelb (M)
• 75 g geschmolzene Butter
• 200 g gemahlener Mohn + etwas zum Bestreuen
• 2 Bio-Zitronen
• 40 g Speisestärke
• 40 g Weichweizengrieß
• Puderzucker zum Bestäuben
1Von der Milch 200 ml lauwarm erwärmen. Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Zerbröselte Hefe und 1 EL Zucker in 4–5 EL lauwarmer Milch auflösen, in die Mulde gießen. Mit wenig Mehl zum Vorteig anrühren und ca. 15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend restliche lauwarme Milch (erneut erwärmen), 1 Prise Salz, 1 Ei und Butter zufügen, zum geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt weitere ca. 45 Minuten gehen lassen.
2 Für den Belag 250
