Rezepte
Kochen wie im Fernsehen
Fischfilets in Käsesoße
Zutaten für 4 Portionen:
• 440 g Parmesan
• 2 Steinbuttfilets mit Haut
• 20 g Mehl
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Öl
• 2 Zucchini
• 2 Karotten
• 75 g Butter
• 300 g Rucola
• Öl zum Frittieren
• 300 g Sahne
• 40 ml Weißwein
So wird’s gemacht:
1. Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad). 40 g Parmesan reiben, in Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im heißen Ofen zu knusprigen Chips ausbacken, dann herausnehmen, abkühlen lassen.
2. Backofen auf 50 Grad abkühlen. Fischfilets mit Mehl bestäuben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite in Öl anbraten. Filets aus der Pfanne nehmen, im warmen Ofen gar ziehen lassen.
Zucchini und Karotten waschen, bzw. schälen und putzen. Beides mit dem Gemüseschneider in dünne Streifen schneiden. Gemüse-Spaghetti in einer Pfanne in 15 g Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. In heißem Öl in der Fritteuse frittieren. 400 g Parmesan reiben. Sahne aufkochen, Weißwein und 60 g Butter dazugeben. Geriebenen Parmesan einrühren. Parmesansoße mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vorm Servieren im Mixer aufschäumen.
4. Spaghetti-Gemüse mit Soße und Steinbutt auf Tellern anrichten. Rucola auf dem Fisch anrichten. Mit Parmesanchips garnieren und servieren.
Zubereitung: 55 Min.
Pro Stück: 980 kcal, KH: 20 g, F: 78 g, E: 56 g
Bratwurst mit Sauerkraut
Zutaten für 4 Portionen:
• 4 rote Zwiebeln
• 240 g Butter
• 2 TL Balsamico
• 4 EL Honig
• Salz, Pfeffer
• 4 Lorbeerblätter
• 4 Kardamomkapseln
• 10 Wacholderbeeren
• 1 kg Sauerkraut
• 200 ml Weißwein
• 1 kg Kartoffeln
• 80 ml Milch
• Meersalz
• Muskat
• 6 EL Ö
l • 8 grobe fränkische Bratwürste
• je 1 Bd. Petersilie, Liebstöckel
• Öl zum Frittieren
So wird’s gemacht:
1. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. 40 g Butter aufschäumen. Zwiebeln hineingeben, kurz braten, dann mit Balsamico ablöschen. Zwiebeln mit Honig beträufeln, karamellisieren. Mit Salz, Pfeffer würzen.
2. Lorbeerblätter, Kardamom und Wacholderbeeren mörsern.
Sauerkraut in einem Topf mit Wein erhitzen. Gewürze in ein Tee-Ei füllen, zum Sauerkraut geben. Das Sauerkraut noch bei kleiner Hitze weitergaren.
3. Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Kartoffeln durch eine Presse drücken, Milch, 200 g Butter dazugeben und zu einem cremigen Püree verarbeiten. Püree mit dem Meersalz und Muskat abschmecken.
4. Öl in ein
