Putenfilet mit Mandel-Kräuterkruste auf Rahmgemüse
40 g Mandelblättchen • 600 g kleine neue Kartoffeln • 2 kleine Kohlrabi • 1 Bund junge Möhren • 500 g Brokkoli • 1 EL Balsamico-Essig • 1 EL flüssiger Honig
• 2 Puteninnenfilets (à ca. 350 g) • 2 EL Butterschmalz • Salz • Pfeffer • 1/2 Topf Kerbel • 60 g + 1 EL Butter • 30 g Semmelbrösel • 150 g Schlagsahne • 150 ml Gemüsebrühe • ca. 100 g Bärlauch-Pesto (Glas)
1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Kartoffeln waschen. Kohlrabi und Möhren schälen, dabei bei den Möhren etwas Grün stehen lassen. Beides waschen. Kohlrabi in Spalten, Möhren schräg in Stücke schneiden. Brokkoli waschen und in kleinen Röschen vom Strunk schneiden.
2. Essig und Honig verrühren. Filets trocken tupfen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Filets darin unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Balsamico-Honigmischung bestreichen und weitere 2–3 Minuten braten. Filets in eine backofenfeste Form legen.
Kerbel waschen und fein hacken. 60 g Butter schmelzen und mit Semmelbröseln und Hälfte Mandelblättchen mischen. Kerbel unterrühren. Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Filets verteilen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E–Herd: 200 °C/Umluft: nicht geeignet) ca. 15 Minuten backen.
3. Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 1 EL Butter in einem weiten, flachen Bräter erhitzen. Möhren und Kohlrabi darin ca. 4 Minuten dünsten. Brokkoli zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Brühe angießen, aufkochen, zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln. Pesto über das Gemüse träufeln.
4. Putenfilets aus dem Backofen nehmen und ca. 3 Minuten ruhen lassen. Filets in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln abgießen. Fleisch auf dem Gemüse im Bräter anrichten. Mit übrigen Mandeln bestreuen und servieren. Kartoffeln dazu reichen.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 780 kcal E 58 g, F 40 g, KH 41 g
Blumenkohl-Tikka Masala
1 Blumenkohl (ca. 1 kg) • 750 g Möhren
• 1 Gemüsezwiebel • 1 Stück (ca. 3 cm) Ingwer • 3 EL Öl • 3 EL Tomatenmark • 2 TL Rosenpaprika • je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel und Koriander • 2 Dosen (à 850 ml) Tomaten • Salz • Pfeffer • Zucker • 150 g Vollmilchjoghurt • 200 g Schlagsahne
• 500 ml Milch • 300 g Maisgrieß (Polenta)
• 1 Bund Koriander • 4 Stiele Minze • 100 g geröstete Cashewkerne • Chiliflocken
1. Blumenkohl putzen, waschen, Strunk herausschneiden. Ganzen Blumenkohl in Scheiben schneiden, er zerfällt dann in größere und kleinere Röschen. Möhren schälen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneidem. Ingwer schälen und fein hack
