Saison-Küche
Grünes Gemüse
Mandelfisch mit Erbsen
• 800 g Kartoffeln, Salz
• 1 Zwiebel
• 1 Bio-Zitrone
• 8 Zweige Kerbel
• 4 Seelachsfilets (à ca. 150 g)
• Pfeffer, 4 EL Butter
• 300 g junge Erbsen, gepalt
• 1 Prise Zucker
• 50 g Mandelblättchen
• 4 EL Paniermehl
• 1 Ei, 2 EL Mehl
• 200 ml Vollmilch
1 Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel schälen und würfeln. Zitrone heiß waschen und die Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere in Spalten schneiden. Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen, bis auf etwas für die Deko, hacken. Fisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1–2 EL Zitronensaft beträufeln. 1 EL Butter erhitzen, Zwiebelwürfel und Erbsen darin andünsten. Mit Salz und Zucker abschmecken. Zitronenzesten und gehackten Kerbel zugeben.
2 Mandeln und Paniermehl auf einem tiefen Teller vermischen. Ei auf weiterem Teller verquirlen. Fisch erst im Mehl, dann im Ei, danach im Mandel-Mix wenden. In einer Pfanne in 2 EL heißer Butter bei mittlerer Hitze 3–4 Min. braten, dabei einmal vorsichtig wenden.
3 Milch und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffeln abgießen. Milchmischung zugießen, Kartoffeln zerstampfen. Kartoffelpüree salzen. Mit Erbsen und Fischfilet anrichten. Mit Zitronenspalten und Kerbel garnieren.
Pro Portion: 600 kcal E 45 g F 20 g KH 62 g BE 5
Gorgonzola-Pasta mit jungem Spinat
• 400 g Spaghetti, Salz
• 30 g Pinienkerne, 4 getrocknete Soft-Tomaten
• 300 g junger Blattspinat, 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl
• 200 ml trockener Weißwein
• 400 g Frischkäsezubereitung mit mildem Gorgonzola
• Pfeffer, frisch gemahlen
1 Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten. Auf einem Teller auskühlen lassen. Tomaten in Streifen schneiden. Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides in sehr feine Würfel schneiden.
2 Öl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Wein ablöschen, auf kochen lassen, vom Herd nehmen. Frischkäse (z. B. von Miree) einrühren. Nudeln abgießen, tropfnass mit Tomaten und Spinat im Topf vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta auf Teller verteilen und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Pro Portion: 780 kcal E 22 g F 38 g KH 79 g BE 6,5
Ofen-Brokkoli mit Süßkartoffeln
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