Apfeltorte mit Cidrecreme
ZUTATEN FÜR CA. 16 STÜCKE:
5 Äpfel
• 325 g Zucker
• 350 ml Cidre
• 7 frische Eier (Gr. M)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 30 g Speisestärke
• 50 g Mehl
• 75 g gemahlene Haselnüsse
• 9 Blatt Gelatine
• 300 g Schlagsahne
• 75 g Haselnussblättchen
• 50 g Apfelgelee
• Frischhaltefolie
• Backpapier
ZUBEREITUNG:
1. 3 Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. 50 g Zucker in einem Topf karamellisieren. 50 ml Cidre und Apfelwürfel zufügen. Zu Kompott kochen, ab und zu umrühren. In eine Schüssel geben, mit Folie bedeckt abkühlen lassen und ca. 1 Stunde kühlen.
2. 4 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Vanillezucker und 100 g Zucker einrieseln. Eigelbe einrühren. Stärke, Mehl, gemahlene Nüsse unterheben. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 12–15 Minuten backen, stürzen, Papier entfernen. Boden auskühlen lassen.
3. Gelatine einweichen. 3 Eier trennen. Eigelbe und 75 g Zucker schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen. 300 ml Cidre einrühren. Unter die Eischaummasse rühren. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
4. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen, dabei 50 g Zucker in den Eischnee rieseln lassen. Ca. 75 g Sahne kühlen. Sobald die Cidre-Eimasse zu gelieren beginnt, Eischnee und übrige Sahne unterheben.
5. Biskuit waagerecht halbieren. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Tortenring darumstellen. Kompott mit ca. 1 cm Rand, Hälfte Creme, zweiten Boden und Rest Creme daraufschichten. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht.
6. 50 g Zucker karamellisieren. Nussblättchen einrühren. Auf Backpapier verteilen, auskühlen lassen. Torte aus dem Ring lösen. Rand mit übriger Sahne bestreichen. 2 Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in feine Spalten schneiden und fächerartig auf die Torte legen. Gelee erwärmen und die Äpfel damit bestreichen. Torte mit Nuss-Karamell verzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1¾ Std.
Wartezeit: ca. 4 Std.
Pro Stück: ca. 310 kcal E 7 g, F 15 g, KH 36 g
Milchcreme-Eistorte mit Kirschen
ZUTATEN FÜR CA. 12 STÜCKE:
125 g weiche Butter
• 100 g Doppelrahmfrischkäse
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 200 g Zucker
• 3 Eier (Gr. M)
• 200 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
• 4½ EL Zitronensaft
• 150 g TK-Kirschen
• 150 ml Mandellikör
• 150 g Kirschkonfitüre
• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (9 % Fett; 400 g)
• 2 Päckchen Sahnefestiger
• 300 g Schlagsahne
• Fett f�
