Gnickbraten mit Schmandkartoffeln
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN:
250 ml Essig
• ½ TL Pfefferkörner
• 6 Pimentkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1,2 kg Schweinenacken
• 3 Zwiebeln
• 600 g Möhren
• 1 Tomate
• 6 EL Butter
• Salz
• Pfeffer
• Edelsüßpaprika
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 kg Kartoffeln
• 125 g geräucherter durchwachsener Speck
• 2–3 EL Mehl
• 4 Stiele Majoran
• 100 g Schmand
• 1 TL Zucker
• 300 g TK-Erbsen
• 125 ml trockener Rotwein
• 2 EL Schlagsahne
• 1 großer Gefrierbeutel
ZUBEREITUNG:
1. Essig, 750 ml Wasser, Pfefferkörner, Piment und Lorbeer aufkochen, abkühlen lassen. Mit dem Fleisch in den Gefrierbeutel geben. Beutel fest verschließen. Ca. 2 Stunden kühlen.
2. 1 Zwiebel schälen und vierteln. 1 Möhre schälen und grob schneiden. Tomate waschen und vierteln. Fleisch trocken tupfen. In einem Bräter in 5 EL Butter rundherum ca. 10 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Nach ca. 8 Minuten vorbereitetes Gemüse dazugeben. 250 ml Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren, dabei Braten zwischendurch wenden.
3. Kartoffeln waschen. In Wasser ca. 20 Minuten kochen. 1 Zwiebel und Speck würfeln. Speck in einer Pfanne unter Wenden knusprig brraten. Zwiebelwürfel zufügen und andünsten. Mit 1–2 EL Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Mit 500 ml Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Majoran waschen, Blättchen abzupfen und hacken. Soße mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig abschmecken. Mit Schmand verfeinern. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen, in Scheiben schneiden, in die Soße geben und warm stellen.
4. Rest Möhren schälen und in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel fein würfeln. In einem Topf in 1 EL Butter andünsten. Möhren zufügen und mit 100 ml Wasser ablöschen. Mit Salz und Zucker würzen. Aufkochen und ca. 10 Minuten garen. Nach ca. 4 Minuten Erbsen dazugeben.
5. Fleisch aus dem Fond heben und warm stellen. Fond durchsieben. Wein und Fond in den Bräter geben, aufkochen. Sahne und 1 EL Mehl glatt rühren, einrühren, ca. 5 Minuten köcheln, abschmecken. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT:
ca. 2¼ Std.
Wartezeit: ca. 3 Std.
Pro Portion: ca. 880 kcal E 47 g, F 55 g, KH 43 g
Ratsherren-Töpfchen
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
1 Stange Porree
• 800 g kleine Champignons
• 400 g Putenfilet
• 400 g Schweinefilet
• 400 g Rinderfilet
• 5 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Pck. (250 g) Sauce Hollandaise
• 100 g Gouda
• 25 g Butter
• 400 g frische Schupfnudeln (Kühlregal)
ZUBE
