KOCHEN & BACKEN
Schoko-Kirschkuchen mit Quarkcreme
100 g Zartbitterkuvertüre
• 50 g Vollmilchkuvertüre
• 200 g weiche Butter • 325 g Zucker
• 4 Eier (Gr. M) • 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver • 5 EL Milch
• 1 Glas (720 ml) Sauerkirschen • 2 gestrichene EL Speisestärke • 2 Blatt Gelatine
• 200 g Schlagsahne
• 500 g Magerquark
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Fett und Mehl für die Form
1. Gesamte Kuvertüre hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Butter und 200 g Zucker cremig rühren. Eier einzeln einrühren. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit Milch unterrühren. Kuvertüre unterrühren. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Ø) streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 15–20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
2. Inzwischen Kirschen abtropfen lassen, dabei Saft auffangen. Stärke und 3 EL Kirschsaft glatt rühren. 50 g Zucker karamellisieren. Mit 200 ml Kirschsaft ablöschen, aufkochen. Stärke einrühren und ca. 3 Minuten köcheln. Kirschen unterrühren. Zugedeckt auskühlen lassen.
3. Gelatine einweichen. Sahne steif schlagen. Quark, 75 g Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 2–3 EL Quarkmasse unterrühren, unter übrige
Masse rühren. Sahne unterheben. Kuchenboden aus der Form lösen. Tortenring darumstellen. Creme locker darauf verteilen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Kompott durchrühren und auf der Creme verteilen. Mindestens 3 Stunden kühlen.
ca. 1 1/4 Std.
Wartezeit: 3 Std.
Pro Stück: ca. 390 kcal E 8 g, F 20 g, KH 45 g
Ananas-Kokos-Cupcakes
100 g Kokosraspel • 1/2 234-ml-Dose Ananas in Stücken • 125 g weiche Butter • 100 g Zucker
• 2 Eier (Gr. M) • 250 g Mehl • 1/2 Päckchen Backpulver • 150 ml Kokosmilch • 330 g Konditorsahne • 250 g Mascarpone • 50 g Puderzucker • 12 Papierbackförmchen
1. Kokosraspeln auf ein Backblech geben. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 1–3 Minuten rösten. Ananas abtropfen lassen.
2. 6 Stücke längs halbieren und zum Garnieren beiseitelegen. Übrige Ananas würfeln.
3. Butter und Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit Kokosmilch unterrühren. 75 g Kokosraspeln und Ananaswürfel unterheben.
4. Den Teig in 12 mit Papierförmchen ausgelegte Mulden eines Muffinblechs verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 20–25 Minuten backen. Mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
5. Sahne, Mascarpone und Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgerätes steif schlagen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (ca. 11 mm Ø) füllen und als Tuffs auf die Muffins spritzen. Mit Rest Raspeln und je 1 Stück Ananas verz
