Konfettikuchen mit Möhren
ZUTATEN FÜR CA. 12 STÜCKE:
1 großer Apfel (200–220 g)
• 4 EL Zitronensaft
• 200 g Möhren
• 4 Eier (Gr. M)
• 180 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 TL (ca. 10 g) Backpulver
• 3 EL (25–30 g) Semmelbrösel
• 200 g gemahlene Mandeln
• ca. 80 g dragierte Erdnüsse
• 150–200 g Schlagsahne
• 200 g Mascarpone
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• kleine bunte Zuckerperlen zum Verzieren
• evtl. Fett und Semmelbrösel für die Form
ZUBEREITUNG:
1. Apfel waschen, grob raspeln und mit 1 EL Zitronensaft mischen. Möhren schälen, fein raspeln und mit Apfel mischen. Eier, 100 g Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Backpulver und Semmelbrösel mischen. Erst die Mandeln, dann den Bröselmix und zum Schluss die Apfel-Möhrenmischung unter die Eiermasse heben.
2. Teig in eine gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute Halbkugelform füllen und glatt streichen (Silikonform oder ofenfeste
Schüssel; 20 cm Ø; 1850 ml Inhalt; Silikonform nicht fetten und ausstreuen). Im heißen Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C), auf der 2. Schiene von unten, 1–1 1/4 Stunden backen. Kuchen ca. 10 Minuten abkühlen lassen, eventuell mit einem Messer vom Rand lösen, stürzen und auskühlen lassen.
3. Aus der Kuchenmitte mit einem kleinen Messer einen Kegel herausschneiden. Die Mulde etwas erweitern, dabei einen dünnen Boden stehen lassen. Mulde mit dragierten Nüssen füllen. Herausgeschnittenen
Kuchenkegel begradigen und die Mulde damit verschließen.
4. Sahne steif schlagen. Mascarpone, 80 g Zucker, 3 EL Zitronensaft und -schale kurz glatt rühren. Sahne unterheben. Kuchen mit Creme besteichen. Bis zum Servieren kühlen und kurz vor dem Servieren mit Zuckerperlen bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 3/4 Std.
Wartezeit: ca. 2 Std. Pro Stück: ca. 360 kcal E 9 g, F 24 g, KH 30 g
Kürbis-Apfelkuchen vom Blech
ZUTATEN FÜR CA. 24 STÜCKE:
1 Zitrone •
1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g)
• 1,5 kg Äpfel (z. B. Elstar)
• 300 g weiche Butter
• 300 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 5 Eier (Gr. M)
• 400 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 6 EL Milch
• 75 g Walnusskernhälften
• 50 g + 2 EL brauner Zucker
• Fett und Mehl für das Blech
ZUBEREITUNG:
1. Zitrone auspressen. Kerne aus der Kürbishälfte entfernen. Kürbis waschen, trocken reiben und fein reiben. Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Äpfel in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Butter in Stückchen, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren
