Mit Beeren, Pfirsichen & Co. lassen sich auch einfache Salate wunderbar aufpeppen. Das schmeckt sogar den Kindern
Bunter Salat mit Mango und Speck
FÜR 4 PERSONEN
100 g Bacon, 4 Scheiben Weißbrot, 6 EL Sonnenblumenöl, Salz, 2 Römersalatherzen, 4 Tomaten, 1 Mango, Saft von 2 Limetten, Pfeffer, 1/2 TL Zucker, 4 EL Olivenöl
1 Bacon knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in grobe Stücke teilen. Brot in Würfel schneiden. Sonnenblumenöl im Speckfett erhitzen, Brotwürfel darin 2–3 Minuten rösten. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz würzen.
2 Salat waschen und in Streifen schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Olivenöl dabei einfließen lassen. Salat, Tomaten und Mango anrichten, mit Dressing beträufeln, Croûtons und Speck darüberstreuen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 20 MIN. PRO PORTION: CA. 450 KCAL E 7 G, F 35 G, KH 26 G
Maissalat mit Pfirsich und Halloumi
FÜR 4 PERSONEN
3 EL Balsamico-Essig, 4 EL Limettensaft, Salz, Pfeffer, 8 EL Olivenöl, 1–2 EL flüssiger Honig, Chiliflocken, 1/2 Bund Basilikum, 150 g Babyleafsalat, 3 Stangen Sellerie, 2 Dosen (à ca. 425 ml) Mais, 1 rote Zwiebel, 3–4 Pfirsiche, 400 –500 g Halloumi oder Grill- und Pfannenkäse Natur
1 Essig, 2 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren. 6 EL Öl unterschlagen. Honig und Chiliflocken unterrühren. Basilikum hacken. Salat waschen. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Mais abtropfen. Zwiebel in Ringe, Pfirsiche in Spalten schneiden. Mais, Zwiebel, Sellerie, Pfirsiche und Basilikum mit dem Dressing mischen. Salat unterheben.
2 Halloumi in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Käse darin von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Salat anrichten. Halloumi darauflegen, mit Rest Limettensaft, Pfeffer, Chiliflocken und wenig Salz bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 20 MIN. PRO PORTION: CA. 760 KCAL E 34 G, F 52 G, KH 41 G
Gebackene Möhren auf Couscous
500 g Möhren,
1 Bio-Zitrone,
4 EL Olivenöl,
1 EL Ahornsirup, Edelsüßpaprika, Salz, Pfeffer,
150 g Couscous,
1 Knoblauchzehe,
2 Stiele Minze,
300 g Joghurt,
5 Stiele Petersilie,
1 Packung (180 g) gegarte Linsen,
2 EL Granatapfelkerne
1 Möhren schälen, längs halbieren. Zitrone waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Schale, 2 EL Öl, Ahornsirup, 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Salz und Pfeffer mischen. Mit Möhren vermengen und im heißen Ofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C) ca. 25 Minuten backen.
2 Couscous in eine Schüssel geben, 1 EL Öl daraufgeben. Ca. 150 ml kochendes Wasser darübergießen. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen
