Die frische, mediterrane Sommerküche aus Italien, Griechenland, Spanien und Kroatien bringt uns mit knackigem Gemüse, aromatischen Kräutern, saftigem Fleisch und Fisch immer direkt in Ferienstimmung
Saltimbocca mit Salat 2,50€
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
• 1 kg kleine Kartoffeln
• Salz
• 150 ml Gemüsebrühe
• 250 g grüne Bohnen
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren
• 250 g Pfifferlinge
• 10 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 250 g Kirschtomaten
• 100 ml Essig
• Zucker
• 25 g Parmesan
• 4 Schweineschnitzel (à ca. 100 g)
• 4 Scheiben Parmaschinken
• 4 Salbeiblätter
• 5 Stiele Basilikum
• 200 g Schmand
• 2 EL grünes Pesto
• 4 Holzspießchen
ZUBEREITUNG:
1 Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und halbieren. Brühe aufkochen, über die Kartoffeln gießen, ca. 15 Minuten ziehen lassen.
2 Bohnen in Stücke schneiden. In Salzwasser 6–8 Minuten kochen, abgießen. Zwiebel würfeln. Möhren in Scheiben schneiden. Pilze waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl erhitzen. Möhren und Zwiebel darin andünsten, herausnehmen. Pilze im Bratfett anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen.
3 Tomaten halbieren. Mit Pilzen, Möhren, Bohnen und Kartoffeln mischen. Essig, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker und 4 EL Öl verquirlen. Vinaigrette mit Kartoffelsalat vermengen.
4 Parmesan reiben. Fleisch flacher klopfen, würzen. Mit Schinken und Parmesan belegen. Zur Hälfte umklappen. Je 1 Salbeiblatt darauflegen, zusammenstecken. In Rest Öl ca. 6 Minuten braten.
5 Kartoffelsalat abschmecken, Basilikum hacken, unterheben. Schmand mit Pesto verrühren. Mit Salat und Saltimbocca anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Minuten. Pro Portion: ca. 760 kcal; E 39 g, F 43 g, KH 49 g
Spanischer Kartoffeltopf
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
• 600 g neue Kartoffeln
• 1/2 Bund Lauchzwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chorizo-Ring (225 g)
• 400 g Möhren
• 2 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 TL Edelsüßpaprika
• 1 EL Tomatenmark
• 700 ml Gemüsebrühe
• 2 Dosen (à 425 ml) stückige Tomaten
• 120 g schwarze Oliven ohne Stein
• 1 Dose (250 g) weiße Bohnen
• 200 g Pimientos de Padrón (span. Bratpaprika)
• Meersalz
• Saft von 1 Zitrone
• 30 ml Sherry
ZUBEREITUNG:
1 Kartoffeln vierteln. Lauchzwiebelweiß und -grün getrennt in Ringe schneiden. Knoblauc
