FARBENFROHES HERBSTGEMÜSE
Wenn sich Felder und Beete langsam leeren, laufen sie erst zur Hochform auf: Kürbis, Rüben, Pilze, Kohl & Co. bringen volles Aroma und viel Farbe in die Form.
GEDECKTE ROTE-BETE-TARTE
Für den Blitzbätterteig: 250 g Mehl (Type 550),
6 g Salz,
15 g Zucker,
165 g kalte Butter,
125 g eiskaltes Wasser,
1 EL weißer Essig
Für die Füllung: 3–4 Rote Beten (am besten mit Blättern),
1 kl. Bund Bohnenkraut,
5 Knoblauchzehen,
2 EL Bratöl,
Salz,
Pfeffer,
2 Frühlingszwiebeln,
200 g Schafquark (alternativ Quark mit 20 %Fett),
70 g schwarze Johannisbeeren (frisch oder TK),
1 Prise brauner Zucker,
1 Eigelb (Gr. M),
2 EL Sahne
1. Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Butterwürfel zugeben, alles mit den Händen zerreiben, bis locker verteilte Butter-Mehl-Flocken entstehen. Wasser und Essig zugeben und mischen, bis keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind. Dabei soll sich die Butter nicht vollständig mit dem Mehl binden. Teig halbieren und jede Hälfte zu einem Rechteck drücken. Mindestens 4 Stunden kühlen.
2. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
3. Rote Bete auf ein Blech geben und 1 Stunde backen. Anschließend schälen, in daumengroße Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Rote-Bete-Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken, die Stängel ebenfalls würfeln. Blättchen vom Bohnenkraut abzupfen. Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Das Bohnenkraut in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, zur Roten Bete geben. Die Rote-Bete-Stängel im Öl unter Rühren weich dünsten. Den Knoblauch und die Rote-Bete-Blättchen kurz mitbraten, dann salzen, pfeffern und zur Roten Bete in die Schüssel geben.
5. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit dem Quark unter die Rote Bete mischen. Zuletzt die Johannisbeeren (TK-Beeren nicht auftauen) unterheben und die Masse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
6. Die beiden Teige auf das vorbereitete Blech legen. Die Füllung kompakt darauf verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand lassen. Eigelb und Sahne verrühren und den Teigrand damit bestreichen. Das zweite Teigstück darüberlegen und die Ränder gut mit der Gabel oder dem Daumen zusammendrücken. Die Tarte mit dem restlichen Eigelb-Mix bestreichen und 30–40 Minuten im Ofen backen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden
Backzeit: 30–40 Minuten
PIKANTER GEMÜSEKUCHEN
1 Knoblauchzehe,
1 Zwiebel,
4 Eier,
150 ml Sahne,
150 ml Milch,
100 g Magerquark,
50 g Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse),
40 g Mehl,
Salz,
Pfeffer,
1 Kräuterbund
