Fitmacher
Perfekt für unterwegs: Diese Salate sind gesund, kalorienarm und lassen sich problemlos in Gläser portionieren
Salat mit Kürbis und Quinoa-Bällchen
Salz,
60 g Quinoa,
20 g geschälter Sesam,
1 Bund glatte Petersilie, Pfeffer, gemahlener Kümmel,
250 g Hokkaido -Kürbis,
3 EL Olivenöl,
200 g Möhren,
4 Stiele Minze,
200 g fettarmer Joghurt,
1 EL Zitronensaft,
75 g Salatmischung
1 150 ml Salzwasser aufkochen. Quinoa zufügen, 15–20 Minuten köcheln. Sesam rösten. Petersilie hacken. Wenn Quinoa alle Flüssigkeit aufgenommen hat, 1 EL Petersilie und 1 TL Sesam unterrühren. Mit wenig Pfeffer und Kümmel würzen und offen ca. 20 Minuten abkühlen lassen.
2 Kürbis in dünne Spalten schneiden. In 2 EL Öl 5–6 Minuten braten, würzen und auskühlen lassen. Möhren schälen, längs mit einem Sparschäler in Scheiben hobeln.
3 Aus Quinoamasse 10–12 Bällchen formen und im übrigen Sesam wenden. Minze fein schneiden. Joghurt, Minze, Hälfte Petersilie, Zitronensaft und 1 EL Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen.
4 Hälfte der Salatmischung und Hälfte der übrigen Zutaten in ein Einmachglas schichten. Den Rest zum sofortigen Verzehr auf einem Teller anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 50 MIN.
PRO PORTION: CA. 420 KCAL E 13 G, F 22 G, KH 41 G
Mediterraner Kartoffelsalat
500 g kleine Kartoffeln,
2 Stiele Thymian,
3 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer,
Edelsüßpaprika,
250 g Kirschtomaten,
1 rote Zwiebel,
150 g große weiße Bohnenkerne (Dose),
80 g Rucola,
1 Knoblauchzehe,
100 ml Gemüsebrühe,
2 EL heller Balsamico-Essig,
100 g Bratenaufschnitt (dünne Scheiben),
40 g Kalamata-Oliven
1 Kartoffeln halbieren. Thymian abzupfen. 2 EL Öl erhitzen, Kartoffeln darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian würzen und im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft : 180 °C) ca. 15 Minuten garen.
2 Tomaten halbieren. Zwiebel in Ringe hobeln. Bohnen abspülen. Rucola grob klein schneiden. Knoblauch schälen. Brühe, Hälfte Rucola, Knoblauch, Essig und 1 EL Öl
