Idee des Monats
Was haben wir ihn herbeigesehnt, den heimischen Spargel. Nur wenige Wochen dauert seine Saison – Zeit also, die königlichen Stangen nach Herzenslust zu zelebrieren
Spargelplatte mit zartem Filet
1 Knoblauch schälen, hacken. 4 Stiele Thymian abzupfen, mit Knoblauch und Sahne erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, ca. 5 Minuten köcheln. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und senkrecht in eine Auflaufform (25 x 25 cm oder 2 Formen à 12 x 12 cm) schichten. Mit Gewürzsahne übergießen und im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft : 160 °C) ca. 45 Minuten backen.
2 Filet würzen, in 2 EL Öl ca. 5 Minuten anbraten. Mit Ahornsirup bestreichen und bei gleicher Temperatur neben dem Gratin 12–15 Minuten im Ofen garen. Danach zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
3Spargel waschen, Enden abschneiden. In Salzwasser mit Zucker 6–8 Minuten kochen. Tomaten vierteln. Feta zerbröseln. Rest Thymian abzupfen, mit 2 EL Öl vermengen. Mandelblättchen rösten.
4 Spargel mit Filet anrichten. Feta, Tomaten, Öl und Mandeln darauf verteilen. Mit dem Gratin servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 50 MIN.
PRO PORTION: CA. 630 KCAL E 13 G, F 44 G, KH 43 G
!Evtl. mit etwas Bratsud beträufeln.
Frittierter Spargel mit Avocado-Hollandaise
• 1 kg grüner Spargel • Salz
• 1 reife Avocado
• 2–3 EL Zitronensaft
• 1 TL Waldhonig
• Pfeffer • 2 EL Olivenöl
• 1 Ei • 150 g Mehl
• 1 Bund Schnittlauch
• 8 Scheiben Parmaschinken
• Öl zum Frittieren
1Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Gut abtropfen lassen.
2 Inzwischen 250 ml Wasser aufkochen. Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch herauslösen und in eine hohe Schüssel geben. Zitronensaft, heißes Wasser und Honig zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 Minute pürieren. Olivenöl zugießen und ca. 1 Minute weiterpürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Ei, 200 ml Eiswasser und Mehl glatt rühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Frittieröl in einem großen Topf erhitzen. Spargelstangen nacheinander durch den Teig ziehen und portionsweise im heißen Öl ca. 5 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
5Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Schinkenscheiben längs halbieren und in einer Pfanne ohne Fett kross braten.
6 Spargelstangen auf Tellern anr
